以下對食品危害分析重要管制點(diǎn)系統(tǒng)加以介紹: HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points):危害分析重要管制點(diǎn)系統(tǒng)。 HA(Hazard Analysis,危害分析): 系指針對食品生產(chǎn)過程,包括從原料采收處理開始,經(jīng)由加工,包裝,流通乃至最終產(chǎn)品提供消費(fèi)者為止,進(jìn)行一科學(xué)化及系統(tǒng)化之評估分析以了解各種危害發(fā)生之可能性. CCP(Critical Control Points,重要管制點(diǎn)):系指經(jīng)危害分析后,針對制程中之某一點(diǎn),步驟或程序,其危害發(fā)生之可能性危害性高者,訂定有效控制措施與條件以預(yù)防,去除或降低食品危害至可以接受之程度.