按碾米部件工作原理的不同，碾米機可分擦離型、碾削型和混合型3類。
擦離型碾米機
主要靠米粒與米粒間，以及米粒與碾輥、米篩等部件間的擦離作用除去糠層。有鐵輥筒碾米機和噴風鐵輥筒碾米機兩種。其碾輥均為臥式，用冷硬鑄鐵制成。
鐵輥筒碾米機的碾輥表面有幾條凸起而稍斜的碾筋，起碾白作用；進料端的碾筋則起推進米流的作用。米篩為半圓形,與上半部的米機蓋組成圓筒,白米由徑向排出。噴風鐵輥筒碾米機的碾輥表面有兩條凸起的直碾筋，筋后有噴風槽同空心軸連通。
碾米時氣流通過空心軸和噴風槽吹向碾白室，起冷卻、助碾和加速排糠作用。進料端裝有螺旋推進器。米篩為六角筒形，白米由軸向排出。擦離型碾米機碾輥的線速度較低，一般約為2.5～5米/秒；碾白室內壓力大,米粒表面光潔,但碎米較多。噴風鐵輥筒碾米機碾出的米溫度低，含糠粉少。
碾削型碾米機
主要是靠金剛砂輥或砂臼上密集的尖銳砂粒對米粒的碾削和切割作用除去糠層。碾輥的線速度較高，一般約為10～16米/秒。碾白室內壓力較低，碾出米粒表面比較毛糙，但碎米較少。
常用的有立式砂臼碾米機和橫式砂輥碾米機兩種。立式砂臼碾米機的碾輥是一個上大下小的截錐形砂臼,表面無筋、槽,可正轉或反轉。砂臼與其外圍錐筒米篩的間隙，可借砂臼軸的上下移動加以調節。碾白室周圍等距地安裝可調的橡膠米刀,以減小米流速度,增加米粒與砂臼的速度差。調節米刀可增減碾白程度。白米從碾白室底部出口流出，米糠穿過米篩篩孔排出。
橫式砂輥碾米機的碾輥呈圓柱形，進口端有推進螺旋。砂輥表面一般有斜形、螺旋形或兩者兼有的碾槽。碾槽斷面呈鋸齒形、 V形或半圓形。米篩為圓筒形，設有矩形或半圓形斷面的鋼制米刀，有可調的整條長米刀和由可轉動角度的幾把短米刀組成的活動米刀兩種。白米出口有軸向和徑向兩種。
混合型碾米機
即碾削擦離組合碾米機，其碾米部件為鑄鐵碾輥和金剛砂輥兩者的結合。結合的方式有兩種：一種是在砂輥后面接一小段鐵輥；另一種是采用上、下兩個碾輥，砂輥在上，鐵輥在下。砂輥完成主要的碾白任務,鐵輥起輔助作用,zui終完成碾白。碾出白米表面光潔，碎米也少。
