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稻谷新鮮度測定儀的測定內容主要集中在稻谷的新鮮程度評估，具體包括以下幾個方面：
新鮮度值（FD值）測定
新鮮度值(FD值)是稻谷新鮮度的關鍵測定指標。FD值反映了稻谷在儲存過程中由于陳化產生的醛酮類物質的含量。通過碾米后的大米樣品與測鮮劑反應所引發的顏色變化，儀器將該變化轉化為數值，表示稻谷的總體新鮮度。FD值范圍為0～100分，分值越高表示稻谷越新鮮。
80～100分：表示稻谷新鮮，質量優良。
60～79分：表示稻谷較新鮮，有輕微陳化。
40～59分：表示稻谷出現陳化現象。
0～39分：表示稻谷陳化嚴重，質量下降。
大米質量狀態
由于稻谷樣品需要通過碾米成三級大米，稻谷新鮮度測定儀在測定過程中也間接評估了稻谷碾米后的大米質量。大米的物理狀態是否達到要求影響檢測結果，保證大米樣品的均一性和標準化是測定的基礎。
醛酮類物質含量
稻谷在儲存過程中發生的陳化過程會產生醛酮類物質(如乙醛和丙酮)。這些醛酮類物質是稻谷陳化的重要標志。儀器通過檢測稻谷樣品中這些物質與專用試劑反應后的顯色程度，得出稻谷的醛酮含量，從而間接反映稻谷的陳化程度。
檢測樣品量
每次測定的樣品量為0.5-2克，這樣的樣品量有助于保證儀器檢測時的精度和效率。
測定時間
稻谷新鮮度測定儀能夠快速完成測定，一次可以同時處理多達12個樣品，通常每批樣品的測定時間大約為1分鐘。該儀器適用于大批量樣品的快速分析。
結果表述
儀器通過顯示屏或內置打印機輸出稻谷的FD值，結果以數值形式呈現，并可以通過連接上位機進行數據保存和分析。
稻谷新鮮度測定儀通過對新鮮度值、醛酮類物質的檢測以及碾米處理后的大米質量進行綜合評估，提供了稻谷陳化程度的客觀判斷，幫助糧庫、加工企業和質檢部門更好地管理稻谷質量。
