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食品工業原料廣泛，生產產品種類繁多，各種不同的食品工業種類排放的廢水水質差異較大
食品工業原料廣泛，生產產品種類繁多，各種不同的食品工業種類排放的廢水水質差異較大。廢水中的主要污染物有漂浮在廢水中的固體物質，如碎肉、污血、魚鱗、禽羽、畜毛、畜禽腸道內容物、果皮、果核、溶解在廢水中的糖、酸、堿、有機和無機鹽類；來自原料夾帶的泥沙和動物糞便等。此外，某些食品加工廢水可能存在致病菌。
大多數食品工業產品加工生產隨著季節而變化，或者有淡旺季的差異。食品工業產品加工過程大部分用水是直接與加工原料和產品接觸，也有一部分用作設備和地面沖洗、設備冷卻等用水。與原料接觸而排出的廢水，污染物濃度高，需經處理后排放或生產回用，而地面沖洗水、設備冷卻水等為輕污染排水，經過適當的處理可以實現生產回用。
確定食品工業廢水處理工藝流程時，應調研廢水的污染源、污染物組成和成分、廢水水質、排水量和排放規律等，有必要時對排放水質進行取樣分析測定，為確定處理工藝流程提供水質依據。確定食品工業廢水處理流程時，對某些高有機物含量、高氨氮的食品工業廢水處理，宜通過處理方法和流程試驗，或參考同類型食品工業廢水處理工程的運行經驗，為確定處理工藝流程提供科學依據。
確定食品工業廢水處理工藝流程時，還應根據深層產品種類、所用原料、排放條件和排放標準、廢水再生利用、節能降耗、操作運行等因素，經過技術經濟綜合比較，采用不同的處理方法和工藝流程。
一、屠宰與肉類加工廢水處理工藝流程
屠宰與肉類加工廢水含有大量血污、油脂、碎肉、畜毛、未消化的胃腸殘余物，以及糞便、尿液、消化液等污染物，此外還包括地面與設備清洗廢水。通常，屠宰與肉類加工廢水中含有固體的無機和有機雜質，懸浮物濃度較高，一般SS為500～1000mg/L。該類廢水為較高濃度的有機廢水，視不同的屠宰與肉類加工方法，一般COD為1500～3500mg/L，可生化性較好，BOD5/COD比值為0.5～0.6。NH3-N含量高，一般為100～150mg/L，且富含油脂。此外，廢水中還含有與人體健康有關的細菌。
根據屠宰與肉類加工廢水的特點，經預處理后宜采用厭氧生物處理或厭氧水解酸化、好氧生物處理和物理化學法相結合的處理工藝流程。
二、水產加工廢水處理工藝流程
水產加工廢水為較高濃度或高濃度有機污染廢水，且懸浮物含量高，其中有魚體尸塊、內臟殘留物等，易。一般水產加工廢水富含氮和磷。腌制水產加工廢水還含有鹽類等。
水產加工廢水水量水質視魚期、季節、原料新鮮程度等因素而變化，一般變化幅度可達數倍。根據水產加工廢水的水質特點和處理后出水排放或生產回用水水質要求，水產加工廢水處理的主要目標是除碳、脫氮、除磷，降低懸浮物濃度。此外，處理水還需經消毒處理，以去除廢水中可能存在的致病菌。一般水產加工廢水采用物理預處理、物化前處理、生物處理和深度處理等處理工藝流程。
三、水果蔬菜罐頭加工廢水處理工藝流程
水果蔬菜農產品加工主要是水果蔬菜罐頭加工。水果蔬菜罐頭廢水含有 有機污染物，懸浮物 、糖的含量較高，此外還含有生產加工過程中添加的色素等。視加工品種的不同，有的廢水中富含氮，磷的含量較少（如豆類蔬菜罐頭）；優點則含磷較高，含氮量少（如水果罐頭）。水果蔬菜罐頭生產季節性強，在生產季節排水時間也相對集中。一般水果蔬菜罐頭廢水經預處理后采用物化和生物處理相結合的處理工藝流程。如有需要廢水脫氮除磷處理的，則生物處理單元可采用具有生物脫氮除磷功能的活性污泥法或生物膜法處理技術。此外，在確定水果蔬菜罐頭廢水處理工藝流程時，還要考慮到能適應水果蔬菜罐頭季節性排水的特點，以及在日常運行中耐沖擊負荷。
四、啤酒廢水處理工藝流程
啤酒生產廢水由高濃度廢水、低濃度廢水，以及清潔廢水組成。啤酒生產的污染物排放量與采用的生產設備、生產管理和操作水平等因素有關。一般啤酒廢水pH5～10，COD1000～3000mg/L,BOD5600～1800mg/L，BOD5/COD為0.5～0.65，SS300～800mg/L。根據啤酒廢水的污染物組成和水質特點，排放水或再生回用水質要求，啤酒廢水處理宜采用以生物處理技術為主的處理工藝流程。但是，啤酒廢水的SS濃度較高，含有殘留的原料、洗瓶和設備與地面沖洗帶入的雜質，所以，應對啤酒廢水進行預處理，以降低廢水SS，改善進入生物處理單元的水質條件。此外，啤酒廢水不含有毒有害物質，經深度處理后可再利用。
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