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盛泰儀器盛泰 TPA模式分析儀

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更新時間：2023-04-20 20:44:06瀏覽次數：98次

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產品簡介

物性分析儀TPA測定鮮食桃質構條件的優化以普通鮮食桃品種大久保的果實為試驗材料,利用ST-Z16物性分析儀,壓縮速度設1、5和10mm/s,壓縮程度設5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%,分析了不同測試條件對6個果實質地參數（硬度、內聚性、彈性、粘附性、膠著性和咀嚼性）的影響,以期優化TPA模式評價的測試技術參數

詳細介紹

物性分析儀TPA測定鮮食桃質構條件的優化

以普通鮮食桃品種大久保的果實為試驗材料,利用ST-Z16物性分析儀,壓縮速度設1、5和10 mm/s,壓縮程度設5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%,分析了不同測試條件對6個果實質地參數（硬度、內聚性、彈性、粘附性、膠著性和咀嚼性）的影響,以期優化TPA模式評價的測試技術參數。結果表明：壓縮程度對果實硬度、內聚性、彈性、粘附性、膠著性和咀嚼性影響極顯著;壓縮速度對彈性和粘附性無顯著影響,對其他4個TPA參數有極顯著影響。壓縮程度為5%~10%時,果肉組織結構相對比較穩定,受到的破壞較小,果實硬度、彈性、內聚性、粘附性、膠著性和咀嚼性均變化很小;壓縮程度為20%左右時,果肉組織結構相對較完整,未受到較大的破壞;壓縮程度為30%~35%時,果實果肉組織表現出被壓實的狀態,組織結構受到較大破壞,彈性、內聚性和咀嚼性接近于0,而粘附性和膠著性逐漸降低。此外,3個壓縮速度下6個質地參數的變化趨勢基本一致,壓縮速度選用1 mm/s可以避免產生沖擊載荷,使測試數據更加準確。在利用物性分析儀TPA模式對大久保果實進行質地參數測定時,壓縮速度選用1 mm/s、壓縮程度選用20%,測試結果能夠客觀地反映普通鮮食桃果肉組織的質地特征。