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煙點儀的測量結果是油脂等級劃分的重要依據

閱讀：6發布時間：2024-12-7

　　煙點是油脂質量檢測中非常重要的指標，在不通風的環境下加熱油脂，并記錄樣品冒煙時的溫度，這就是油脂煙點實驗，一般油脂煙點的標準值在22-28mm。那么工作人員是如何記錄油脂冒煙時的溫度的呢？煙點儀就是專業用于測定油脂煙點的儀器，當樣品被加熱到一定程度后會產生煙霧，當觀測到有少量并連續帶藍色的煙時，儀器就會自動記錄溫度計指示的溫度，人們只需按下鎖定鍵，就能在顯示屏上讀數，非常方便。

　　目前市場上的商品油脂，特別是食用油脂，國際上會以氣滋味、色澤、透明度、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化值及不皂化物等質量標準來進行考核控制。這些標準大多與油脂的煙點有關。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過氧化值偏高時，其煙點就會偏低。所以煙點在一定程度上反映了油脂的質量，這也是我們為什么要利用煙點儀開展測定的原因所在。

　　另外，在油脂生產過程中，可能因為原料或者流程的不穩定而導致一些指標不合格。如果成品檢測頻率不足以覆蓋這樣的“波動”，就有可能讓不合格產品避過檢測而銷售。在儲運過程中，也可能會因為油的氧化導致煙點降低與顏色變化。但在這里需要我們明確的是，油脂不合格是指不符合產品質量標準，實質上是降低了油的等級，不至于直接危害健康，但口感和營養方面都會受到影響。從這里也可以看出，煙點儀的測定是非常關鍵的，它的測量結果將成為油脂等級劃分的重要依據。

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