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蔬菜包括鮮食用菌、鱗莖類蔬菜、蕓薹屬類蔬菜、葉菜類蔬菜、茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、豆類蔬菜、莖類蔬菜、根莖類和薯芋類蔬菜、水生類蔬菜、芽菜類蔬菜和其他類蔬菜。

鮮食用菌包括蘑菇類和木耳類等。

蔬菜檢測機構蔬菜檢測依據標準

GB 2762 食品安全標準 食品中污染物

GB 2763 食品安全標準 食品中農藥@大殘留

GB/T 23379 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測定 高效液相色譜法

GB/T 23381食品中6-芐基腺嘌呤的測定 高效液相色譜法

GB/T 23584 水果、蔬菜中啶蟲脒殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法

NY/T 1257 食用菌中熒光物質的檢測

NY/T 1275 蔬菜、水果中吡蟲啉殘留量的測定

NY/T 1379 蔬菜中334種農藥多殘留的測定 氣相色譜質譜法和液相色譜質譜法

NY/T 1453 蔬菜及水果中多菌靈等16種農藥殘留測定 液相色譜-質譜-質譜聯用法

NY/T 1725 蔬菜中滅蠅胺殘留量的測定 高效液相色譜法

整頓辦函〔2010〕50號全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》的通知

關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告(2015年第11號)等等

蔬菜檢測機構蔬菜檢測項目(日常監督抽檢項目)

鉛(以Pb計)

鎘(以Cd計)

阿維菌素

毒死蜱

多菌靈

氟蟲腈

腐霉利

樂果

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯

氯菊酯

氯氰菊酯和高效氯氰菊酯

一般而言蔬菜顏色越深，所含營養成分就越多。若按顏色區分，由深色至淺色排列，綠色菜營養成分高于紅色和黃色蔬菜，紅色和黃色蔬菜又高于白色蔬菜。例如紅色蕃茄含的茄紅素比黃色蕃茄高，綠色椰花菜含的比白花椰菜高，紅皮蕃薯比白皮蕃薯的營養高，黑木耳含的高于白木耳。

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