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鹵制品檢測是對鹵肉制品中成分含量以及規定標準的添加劑等是否超標。鹵制品檢測更能維護鹵肉制品市場的安全。鹵制品食物在夏季較為流行，大家在配菜時選購鹵肉制品非常方便，口感也好。鹵制品中亞硝酸鹽容易超標，因此在食品加工過程中，嚴格規范生產很重要。亞硝酸鹽超標極易引起中毒，亞硝酸鹽毒性，在鹵制品生產加工過程中，亞硝酸鹽超標很有可能是小作坊、企業等用的是工業鹽，或者使用的水質含硝酸鹽，都有可能導致鹵肉制品亞硝酸鹽超標。鹵制品檢測包括很多方面。

檢測范圍

　　風味：咸肉，糟肉，熏肉，烤肉，鹵肉，醬肉，腌肉，熟肉

　　肉制品：牛排，腸衣，肉松，香腸，火腿腸，肉干，肉脯，肉丸，肉串，灌腸，培根，肉餅

　　肉類：豬肉，牛肉，羊肉，兔肉，鴿子肉，驢肉，鵝肉，烏雞，狗肉，生鮮肉，凍肉，冷卻肉，雞肉

檢測項目

　　理化檢測：水分，組織狀態，形態，氯化物，氮含量，酸價測定，過氧化值，新鮮度檢測，磷酸鹽，凈含量檢測，揮發性鹽基氮，復合磷酸鹽，氨基酸態氮檢測，氯化物測定

　　微生物檢測：菌落總數，大腸菌群，沙門氏菌檢驗，，食品致病菌檢測，商業無菌檢測

　　衛生檢測：瘦肉精檢測，亞硝酸鹽檢測，食品添加劑檢測，重金屬(鉛，無機砷及總砷，鎘，汞含量測定，總汞及有機汞)，苯并芘檢測，細菌檢測，農藥殘留(六六六，滴滴涕)，亞硝胺檢測，二噁英，動物源性檢測

　　獸藥殘留：激素類，促生長劑，抗生素檢測，驅蟲劑，鎮靜劑，磺胺類，呋喃類

　　營養成分檢測：熱量，碳水化合物，蛋白質檢測，脂肪，總糖檢測，淀粉檢測，氨基酸含量檢測，微量元素，礦物質檢測，反式脂肪酸含量

　　成分分析：主成分分析、對比分析、未知物分析、定性定量分析，全成分分析

肉制品檢測標準

　　GB/T 34264-2017 熏燒焙烤鹽焗肉制品加工技術規范

　　GB 2726-2016 食品安全標準　熟肉制品

　　GB 2730-2015 食品安全標準　腌臘肉制品

　　GB/T 31319-2014 風干禽肉制品

　　GB/T 26604-2011 肉制品分類

　　GB/T 19480-2009 肉與肉制品術語

　　GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

　　GB/T 9695.9-2009 肉與肉制品　聚磷酸鹽測定

　　GB/T 9695.32-2009 肉與肉制品　含量的測定

　　GB/T 9695.15-2008 肉與肉制品　水分含量測定

　　GB/T 9695.19-2008 肉與肉制品　取樣

　　GB/T 9695.23-2008 肉與肉制品　羥含量測定

　　GB/T 9695.31-2008 肉制品　總糖含量測定

　　GB/T 22210-2008 肉與肉制品感官評定規范

　　GB/T 9695.6-2008 肉制品　胭脂紅著色劑測定

　　GB/T 9695.10-2008 肉與肉制品　六六六、滴滴涕殘留量測定

　　GB/T 9695.29-2008 肉制品　含量測定

　　GB/Z 21701-2008 出口禽肉及制品質量安全控制規范

　　GB/T 20796-2006 肉與肉制品中甲萘威殘留量的測定

　　GB/T 20797-2006 肉與肉制品中喹乙醇殘留量的測定

　　GB/T 20798-2006 肉與肉制品中2,4-滴殘留量的測定

　　GB/T 4789.17-2003 食品衛生微生物學檢驗　肉與肉制品檢驗

　　GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛生標準的分析

　　SN/T 1392-2015 出口肉及肉制品中2甲4氯和2甲4氯丁酸殘留量檢測

　　SN/T 4044-2014 出口肉及肉制品中假單胞菌屬的計數

　　SN/T 0663-2014 出口肉及肉制品中七氯和環氧七氯殘留量測定

　　SB/T 10381-2012 真空軟包裝鹵肉制品

　　SN/T 2651-2010 肉及肉制品中常見致病菌檢測

　　SN/T 2563-2010 肉及肉制品中常見致病菌檢測