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肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

檢測范圍：豬肉，雞肉，牛肉，肉松，冷凍肉，驢肉，鹵肉，魚肉，狗肉，肉骨粉，生肉，熟肉，牛肉筋，臘肉，腌肉，肉罐頭，兔肉，里脊肉，蟹肉等。

　檢測項目：瘦肉精，質量檢測，激素檢測，獸藥殘留檢測，微生物檢測，營養成分檢測，蛋白質檢測，大腸桿菌檢測，，四環素等。

肉制品檢測標準：

　　1NY/T 843-2015食品 畜禽肉制品

　　5NY/T 3101-2017肉制品中紅曲色素的測定 液相色譜法

　　8SB/T 10381-2012真空軟包裝鹵肉制品

　　9SB/T 10462-2008肉與肉制品中腸出血性大腸桿菌O157：H7檢驗方法

　　10SB/T 10481-2008低溫肉制品質量安全要求

　　11SB/T 10823-2012畜禽肉制品加工中使用非肉類蛋白質制品導則

　　13SB/T 10923-2012肉與肉制品中鉻、銅、總砷、鎘、總汞、鉛的測定 電感耦合等離子體質譜法

　　15SN/T 0195-2011出口肉及肉制品中2，4-滴殘留量檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法

　　18SN/T 0593-2013出口肉及肉制品中辟噠酮殘留量的測定 氣相色譜法