檢測概述
蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。蛋制品在加工過程中要求：原料蛋必須符合衛生要求；車間廠房、機械設備、容器及空氣保持清潔衛生、加工前必須嚴格消毒。工作人員的衛生（戴口罩、穿工作服、定期體檢等）、打蛋工人的手，隨時消毒，每小時用0.1%漂白粉水溶液消毒一次。如果操作不嚴格極有可能造成污染，對人類飲食健康造成危害。
檢測項目及依據標準
檢測項目 | 依據標準 |
| 感官 | GB/T 5009.47-2003 |
| 水分 | GB 5009.3-2010 |
| 脂肪 | GB/T 5009.6-2003 |
| 酸度 | GB/T 5009.47-2003(18.3) |
| 鉛 | GB 5009.12-2010 |
| 鋅 | GB 5009.14-2003 |
| 無機砷 | GB/T 5009.11-2003 |
| 總汞 | GB/T 5009.17-2003 |
| 六六六 | GB/T 5009.19-2008 |
| 滴滴涕 | GB/T 5009.19-2008 |
| 菌落總數 | GB 4789.2-2010 |
| 大腸菌群 | GB 4789.3-2010 |
| 沙門氏菌 | GB 4789.4-2010 |
| 志賀氏菌 | GB 4789.5-2012 |
案例
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環保在線