本報(bào)訊（記者吳蘋(píng)）上海康久環(huán)保科技有限公司采用NICOLER技術(shù)開(kāi)發(fā)的“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”，由于具有在工人工作的同時(shí)，同步殺滅空氣中所滋生的細(xì)菌及工人自身的發(fā)菌（新陳代謝），保證食品生產(chǎn)過(guò)程中免遭空氣中細(xì)菌二次污染，避免菌落總數(shù)超標(biāo)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，有效提高車間空氣和糕點(diǎn)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，因而深受月餅等糕點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)的青睞。NICOLER殺菌技術(shù)的實(shí)施與應(yīng)用，為糕點(diǎn)制品的安全生產(chǎn)構(gòu)筑一道“防菌墻”。
據(jù)專家介紹，月餅、蛋糕、面包等很多糕點(diǎn)是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，存在的一個(gè)zui大的問(wèn)題是易發(fā)生霉變。所以，許多國(guó)家和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價(jià)作為主要衛(wèi)生指標(biāo)，對(duì)糕點(diǎn)食品的質(zhì)量進(jìn)行控制。如果生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件惡劣，如包裝環(huán)節(jié)的空氣受到污染、含菌量偏高，則糕點(diǎn)極易發(fā)生霉變。產(chǎn)品發(fā)生霉變，已成為阻礙糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)重要因素，既影響企業(yè)的聲譽(yù)，又不利于企業(yè)的生產(chǎn)和銷售。
采用高溫加熱方法，可以有效殺滅糕點(diǎn)食品中的霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。但許多經(jīng)高溫殺菌處理的糕點(diǎn)食品在出廠后不久，在標(biāo)稱的保質(zhì)期內(nèi)仍然會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題；一些食品技術(shù)人員并不熟悉其中的原因，對(duì)此感到難以理解。
據(jù)專業(yè)生產(chǎn)食品殺菌消毒設(shè)備的上海康久環(huán)保科技有限公司金大海介紹，經(jīng)高溫加熱殺菌處理的糕點(diǎn)食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題，主要原因是在冷卻和包裝過(guò)程中，糕點(diǎn)被空氣中的霉菌等微生物污染；而采用NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防空氣中微生物污染食品的問(wèn)題的發(fā)生，從而提高糕點(diǎn)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
食品物料在加工成型、殺菌之后，一般需經(jīng)過(guò)冷卻后再包裝。由于許多糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大，很難在潔凈的車間環(huán)境下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)無(wú)菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品，在冷卻和包裝過(guò)程中，仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如果此時(shí)車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會(huì)附著在食品表面，再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。
因此，提高冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節(jié)的車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，就可有效預(yù)防霉菌等微生物二次污染問(wèn)題的發(fā)生、防止糕點(diǎn)霉變、延長(zhǎng)糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期。
針對(duì)糕點(diǎn)食品在包裝過(guò)程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生霉變的問(wèn)題，上海康久環(huán)保科技有限公司研制成功了“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。據(jù)公司金大海介紹，在應(yīng)用過(guò)程中，該設(shè)備具有這樣一些特點(diǎn)：1.殺菌快速*，整個(gè)殺菌過(guò)程只需要0.1秒，對(duì)霉菌的殺滅率達(dá)97％，對(duì)其他有害菌的殺滅率達(dá)99.9％。2.具有廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機(jī)可以同場(chǎng)作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)式的動(dòng)態(tài)殺菌的目的。5購(gòu)買(mǎi)后直接插上電源即可使用，無(wú)需停產(chǎn)停工，無(wú)需車間裝修改造，可移動(dòng)，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時(shí)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的*消毒凈化設(shè)備。
據(jù)悉，上海康久環(huán)保科技有限公司開(kāi)發(fā)的NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)已在蘇州、上海、南京、溫州等地的多家糕點(diǎn)食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預(yù)防了糕點(diǎn)霉變問(wèn)題的發(fā)生、提高了糕點(diǎn)食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。另悉，該公司現(xiàn)已成功開(kāi)發(fā)了NCLQ8自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，在控制細(xì)菌二次污染及交叉感染等領(lǐng)域?qū)⒉还钾?fù)食品企業(yè)對(duì)新殺菌技術(shù)的呼喚，為其構(gòu)筑一道安全的“防菌墻”。
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