食品儲藏保鮮專用臭氧發生器，將其用于食品儲藏庫中，由于具有良好的殺菌消毒、去除臭味和保鮮食品的作用，因而受到眾多食品企業的青睞。臭氧是一種強氧化劑，具有良好的殺菌消毒效果。臭氧滅菌的過程屬于生物化學氧化反應，臭氧可以氧化分解細菌等微生物內葡萄糖所必需的酶，也可以直接與細菌、病毒發生作用。

      臭氧發生器滅菌屬溶菌的范疇，殺菌*迅速、高效廣譜，幾乎對所有，病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，并可破壞肉毒桿菌毒素。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有危害殘留，無二次污染，是一種環保型殺菌劑。

      除了殺菌消毒功能外，臭氧發生器還具有去除食品車間異味、延長新鮮果蔬食品保鮮期的作用。可對食品冷庫進行殺菌、消毒、除臭，并保鮮其中的食品。由于臭氧具有不穩定性，將其用于冷庫中，對冷庫中的食品的貯藏保鮮更為有利，因為，臭氧分解的終產物是氧氣，在所貯藏的食品中里不會留下有害殘留物質。將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對冷庫地面、墻壁、擱物架、盛物箱進行有效清洗消毒。臭氧空氣殺菌系統能有效抑制儲藏庫內各種微生物的孳生、及時殺滅空氣中傳播的各種病菌，從而防止食品霉變腐爛。對于放置有裸露食品的冷庫，可以適當延長臭氧發生器的開機時間，以維持較高的臭氧濃度、達到良好的殺菌保鮮效果。

      綜上所述。臭氧發生器在食品行業的作用一是殺滅微生物，消毒殺菌；二是氧化分解發出臭味的有機和無機化合物，清除庫內的不良氣味；三是抑制新鮮果蔬食品的新陳代謝過程，延長食品的保鮮期。