超聲波對浸入液體中的物體表面的清洗作用主要是通過超聲波的“"空化"作用來實現的,清洗效果和超聲波在液體中產生的“空化""強度有密切關系。當超聲波振動在液體中傳播的聲波壓強達到0.1 MPa時,超聲波的功率密度約為0.35 W/cm2時,其在液體中傳播的壓強峰值就可以達到負壓,但實際上是無負壓存在的,因而在液體中會產生一個很大的力,將液體分子拉裂成真空或非常接近真空的空洞,即空化核。此空化核在信號電壓(或超聲波壓強)值下一-個半周達到時,由于周圍壓力的增大而被壓碎，此時液體分子激烈碰撞產生非常大的沖擊力,將被清洗物表面的污物撞擊下來,這種由無數細小而密集的氣泡破裂時產生沖擊波的現象被稱之為“空化"作用。超聲波空化作用會破壞污物與被清洗件表面的吸附，使它們分散在清洗液中。因此,凡是清洗液浸到,空化作用產生的地方都有清洗作用,而不受被清洗物表面形狀的限制,所以超聲波較傳統清洗方法具有如下主要技術特點:(1)清洗效果好;其清洗效果達到了98%以上，傳統的手工清洗的清洗效率僅為60%~～一70%。(2)安全、環保;不需要加酸或堿,不會對環境造成污染。(3)對形狀不規則的果蔬清洗優勢明顯。(4)對果蔬表面損傷小。(5)節省溶劑、熱能、工作場地和人工等,還可改善作業環境,避免勞動損傷,減輕勞動強度。