用于提取植物油的農作物種類非常廣泛，主要有大豆、菜籽、棕櫚、玉米胚芽、花生、棉籽、葵花籽、米糠、油茶籽、橄欖、小麥胚芽、亞麻籽、紅花籽、椰子等。其中用量*多的是大豆、菜籽、棕櫚等。

傅立葉變換近紅外分析儀(FT-NIR)在油脂檢測中的應用環節：

1、原料收購或原料進廠，成分快速分析實現按質論價收購：脂肪，水分，蛋白，淀粉，纖維，灰分等。

2、實現油脂提取過程中副產物生產過程控制，油料皮殼、粉粕：蛋白，水分，纖維，油分，灰分，氨基酸等。

3、成品油快速檢測：碘值，過氧化值，皂化值，色度，酸價，熔點，反式脂肪酸比，硬脂比，游離脂肪酸，脂肪酸構成（硬脂酸、油酸、*、亞麻酸），水分等。

4、精煉植物油氫化產品近紅外分析，人造黃油，起酥油：水分，鹽分，反式脂肪酸比。

5、精煉植物油氫化產品近紅外分析，蛋黃醬：脂肪，固體物質，反式脂肪酸比。

采用布魯克公司推出的傅立葉變換近紅外快速油脂品質分析儀(FT-NIR)，可以對食用油進行快速的質量控制。通過采用觸摸屏和圖形化操作系統的小型油脂分析工作站產品——TANGO-T的使用，甚至對于沒有專業培訓過的操作員，也可以快速、安全、高效費比的對樣品進行分析工作。

傳統的分析方法主要是采用AOCS和/或AOAC認可的標準理化分析方法。但是，這些方法都只能分析單個特定的參數，而且往往程序復雜、耗時冗長、成本高昂并伴有溶劑和試劑安全風險。采用氣相色譜分析時，即便碘值的檢測與反式脂肪酸構成分析可以同時進行，在不考慮樣品制備的時間和精力消耗的情況下，僅就分析過程本身也至少需要半個小時以上。所以食用油生產商和食品加工商一直都在尋找一種能夠快速、非破壞性的檢測方法，以便用于脂肪和油脂的加工和質量控制。

采用布魯克傅立葉變換近紅外分析儀(FT-NIR)對食用油分析的優勢

布魯克傅立葉變換近紅外分析儀(FT-NIR)采用近紅外光譜分析技術可以實現快速（將分析時間控制在1分鐘以內）并且多組分同時分析。另外，它還是一種非破壞性的檢測手段，無需樣品制備，也不需要使用任何化學溶劑或試劑，可以輕松的獲得實時的檢測結果并大幅節省時間和檢測成本。傅立葉變換近紅外技術用來快速分析油脂品質已經獲得認可，并被AOCS 作為標準方法Cd1e-01檢測碘值。

布魯克公司的TANGO-T油脂分析儀在食用油行業廣泛替代多種經典檢測方法方面有很大的潛力。現已可以提供多種食用油脂分析的起始模型，確保客戶可以快速高效啟動。

布魯克傅立葉變換近紅外分析儀(FT-NIR)的更多應用

除了可以分析食用油類的液體樣品外，布魯克公司的多功能傅立葉變換近紅外光譜儀還可以對固態樣品進行快速分析。同時該油脂分析儀在通過分析油料種子和殘油和水分等含量指標，進而優化生產工藝方面有著巨大的潛力。油菜育種者可以通過快速分析無損獲得更多有價值的信息，如脂肪酸包括芥酸和硫苷含量。

在線分析儀更為煎炸油的在線質量分析提供了可能。