米飯質地參數如何檢測？

不同探頭對米飯硬度、粘性及彈性測定值的變異系數最小。正交試驗結果表明:硬度測定各影響因素順序為壓縮程度>壓縮速度>測試溫度>放置時間;硬度測定變異系數各影響因素順序為測試溫度>壓縮程度>壓縮速度>放置時間。以測定穩定性（變異系數）為考察指標,發現粳米和秈米的最適硬度測試條件有差異。

米飯食味品質的正確評定

米飯的食感測定，除了要使用專業的米飯成分分析儀設備外，還需要檢測米飯硬度，粘度彈性等數值，通過這些數值來分析影響米飯食味值的因素。

例如，對于要提供給兒童和老人的食物，降低時檢查硬度是否安全對于食物提供者來說是非常重要的一點。

質地測試機“ TEX”系列 支持食品生產過程中 的質量控制和檢驗工作，從與食品開發的美味相關的質地到檢查吞咽困難者的食品許可標準的檢查。

日本進口米飯物性測定儀

■質地（質地）　使用測試 夾具（柱塞）壓實并測量食物。 　硬度和附著力是 　根據紋理輪廓分析方法* 自動計算的。

 ■測量數據

　□硬度
　□粘合性
　□內聚力
　□脆性
　□彈性
　□咀嚼性
　□膠質
　□粘合強度

　*測量數據是
　　　根據紋理輪廓分析方法計算得出的。