水中油主要包括石油類和動植物油類兩大類物質。石油類以烴類形式存在，主要包括烷烴，環烷烴和芳香烴。動植物油是動物油與植物油的總稱，主要是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的甘油脂。隨著國家對于環境保護工作的加強，作為環境監測中的水中油的檢測也受到相當的重視程度，水中油含量對于水質監測是一個重要指標。
水中含油量的測定可采用禹山熒光法水中油傳感器，禹山水中油監測儀以微處理器為基礎的熒光儀，是連續型、在線式、無溶劑的紫外熒光油類檢測儀。能夠探測及測量原油、精煉油、燃油、潤滑油或液壓油，以及水中的芳烴熔劑。水中油傳感器自帶清潔刷，可消除氣泡、油品，減少沾污對測量的干擾，使維護周期更長，長期在線使用也能保持的穩定性。可對水中油的污染起到監測和預警作用。
水中含油量的測定原理
禹山熒光法水中油測定儀通過熒光性測量油類樣本的碳氫化合物含量。熒光性在一分子（在該情況下為碳氫化合物分子）在被電子激發后至其基態時產生。熒光碳氫化合物會吸收光，激發在某一波長下并發光，在更長的波長（能量更低）下。發出的光線會被過濾并轉化為與樣本中的熒光碳氫化合物濃度相當的電位反應。
禹山熒光法水中油監測儀適用測量的油類：1. 苯系化合物（苯、甲苯、乙苯及二甲苯）2. 冷凝液（天然的未提煉的輕質烴）3. 原油4. 柴油5. 汽油6. 重質燃油7. 噴氣燃料8. 煤油9. 潤滑油10. 。