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食品是一個復雜體系，典型的食品成分（糖類、油脂、蛋白質等物質）在一定的加工過程會由于發生復雜化學反應或者結構發生變化而產生化學類有害物質，如氯丙醇、丙烯酰胺、雜環胺、反式脂肪酸、晚期糖基化終末產物等。同時，在發酵食品中，食品組分在微生物代謝過程中易產生氨基甲酸乙酯、生物胺、亞硝胺等胺（氨）類代謝物。這些危害物一般均具有積聚性，被攝入人體后，會產生潛在的重大食品安全隱患，危害人類健康。

食品快速檢測設備（云唐）技術參數： 
1、農 殘： 檢出下限：抑制率 5% ，檢測范圍：抑制率(0～100)%  
2、甲 醛： 檢出下限：1mg/kg ，檢測范圍：(0～100) mg/kg  
3、亞硝酸鹽： 檢出下限：1mg/kg ，檢測范圍：(0～100) mg/kg  
4、二氧化硫： 檢出下限：1mg/kg；5mg/kg ，檢測范圍：(0～100) mg/kg；(0～500) mg/kg  
5、吊 白 塊： 檢出下限：5 mg/kg ，檢測范圍：(0～500) mg/kg  
6、蛋 白 質： 檢出下限：0.5% ，檢測范圍：(0～50)%  
7、硼 砂： 檢出下限：5 mg/kg ，檢測范圍：(0～100) mg/kg  
8、雙 氧 水： 檢出下限：5 mg/kg；10 mg/kg；100 mg/kg ，檢測范圍：(0～500) mg/kg； (0～1000) mg/kg；(0～10000) mg/kg  
9、硝 酸 鹽： 檢出下限：10 mg/kg；40 mg/kg ，檢測范圍：(0～1000) mg/kg； (0～4000) mg/kg 
10、重金屬鉛： 檢出下限：0.5 mg/kg；0.2 mg/L ，檢測范圍：(0～50) mg/kg；(0～20) mg/L