草酸是一種有機酸，廣泛分布于植物、動物和真菌體中。草酸的生理作用很有限，但是草酸的破壞性確是數不盡的，要說最大的原罪就是草酸可以降低礦質元素的生物利用度，特別是在人體內極容易與鈣離子、鋅離子結合形成草酸鈣、草酸鋅，從而影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗劑。
草酸的來源
人體內草酸的來源按照途徑可以分為：內源性和外源性。食物中所含草酸經過腸道吸收進入人體，我們稱之為外源性草酸；人體內羥乙酸等物質經過肝臟代謝生成草酸，我們稱之為內源性草酸。
草酸的危害
1、草酸的致命之處在于它能使人體血液中鈣離子含量降低到臨界水平。
大家都知道鈣對血液保持穩定的酸度和黏度起著至關重要的作用；此外鈣離子還對磷酸鹽在體內的運送和凝結也起著關鍵的作用。
2、要命的是：草酸在人體內不容易被氧化分解掉，過多的草酸蓄積遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，從而影響人體對鈣、鋅吸收與利用。
3、草酸鈣晶體會在膀胱、腎臟等器官內長成結石，使人十分痛苦。草酸與鈣、鋅結合是泌尿系結石中最常見的一種成分，占泌尿系結石的70–80%。
采用高效液相色譜法檢測草酸含量，
主要儀器與試劑
儀器 高效液相色譜儀:包括1100四元泵，紫外檢測器、色譜站；UV-160 型紫外可見分光光度計；Beckman-200 酸度計;甲醇。
試劑 磷酸、用0.2%磷酸氫二銨溶液(pH=2.5~2.6);草酸、乙酸、檸檬酸、 蘋果酸標準品，(純度≥99.0%);其他試劑均為分析純， 實驗用水為二級水。活性炭預處理柱。
色譜條件
AgilentCig色譜柱(4.6×250×5μm), 流動相：甲醇- 磷酸二氫銨0.2%溶液(2:98)pH 值2.5~2.6,流速為 0.7mL/min; 檢測波長197nm, 柱溫25℃。
濃度均為100μg/mL的4種有機酸： 草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸得到有效分離的圖譜。
