真空包裝泡菜微波殺菌機是利用了電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性，使細菌失去營養、繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的通透性能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，細菌結構功能絮亂，生長發育受到抑制而死亡。此外，決定細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變，或染色體 嘁畸變，甚至斷裂。
   
   泡菜微波殺菌設備主要用于腌制好的泡菜、大葉菜、豆制品、蔬菜、醬菜等.....產品的殺菌。鹵菜、泡菜、熟食品在生產、運輸、銷售過程中，容易感染細菌，同時由于其蛋白質等營養物質和水分的含量較高，特別是高溫季節，即可造成細菌的大量繁殖，會導致細菌檢驗結果超標，甚至出現感官上的變化和變味等問題；如果致病菌大量繁殖，則會導致食物中毒。

真空包裝泡菜微波殺菌機主要采用微波對食品進行輻射殺菌，其殺菌原理是靠微波的生物效應和熱效應。微波殺菌具有以下優點：

1、采用微波作為殺菌源，殺菌溫度低，殺菌時間短，不改變產品原有的感官性狀；

2、微波合理分布，殺菌設計，殺菌均勻*。

3、微波殺菌只需用電，微波功率可調可控，隨開隨停，沒有預熱過程。應用人機界面和PLC可實現工藝過程的自動化控制。