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山東順眾機械有限公司
功率 | 5kw | 加工定制 | 是 |
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適用范圍 | 茶餐廳設備,蛋糕房設備,咖啡店設備,面包房設備,西餐廳設備,飲品店設備,冷凍食品廠設備,休閑食品廠設備 | 外形尺寸 | 可定制 |
巴氏酸奶全自動殺菌罐 小型加工流水線設備 18863660560
鮮奶巴氏滅菌機的種類有很多,有單罐的,單水箱,雙罐的,冷卻方式有壓縮機制冷型,冰塊型,自來水型。
巴氏酸奶全自動殺菌罐 小型加工流水線設備
巴氏酸奶全自動殺菌罐 小型加工流水線設備
(1)對蛋白質的影響
巴氏殺菌后,乳清蛋白的變性率約為15 ~ 2O ;而UHT滅菌,變性率大約為5O ~9O 。熱變性后乳清蛋白在水中溶解性明顯下降,尤其是一些具有保健功能的免疫球蛋白等會失去保健功能。
(2) 對維生素等影響
鮮牛乳富含*。*、B2、D、尼克酸等對熱處理比較穩定,而B1、C、B12、*等很容易被高溫破壞。巴氏殺菌可以使B1、C、B12、*分別損失5.0%、12.4% 、10.0% 和7.3% ,而UHT 滅菌則使之分別損失35.2%、31.6%、20.0%和35.2%。
(3) 對鈣的影響
牛乳中含有豐富的優質鈣,是好的補鈣食品。1 kg牛乳中含有1000 mg鈣,其中1/3是可溶性鈣,其余部分以膠體狀態存在。牛乳經高溫特別是UHT滅菌后,一部分的可溶性優質鈣變為不溶性鈣,例如可溶性的磷酸鈣變為不溶性的磷酸三鈣,不易被人體消化吸收。
3 對原料奶細菌數量要求不同
通常情況下,巴氏殺菌奶要求原料奶的細菌總數比UHT乳要低,因為兩者工藝不同。一方面巴氏殺菌奶的滅菌效率低于高溫滅菌奶,所以對細菌總數要求更嚴一些;另一方面由于UHT加工過程中超高溫會使牛乳產生一定的“焦糊味”,會掩蓋奶本來的風味。當總菌數達到200萬/ml,牛奶吸收的異味和細菌產生的異味,已經大大改變了牛奶的風味,巴氏滅菌并不能去除這些異味,而經過超高溫處理之后,產生的“焦糊味”足以掩蓋奶本身的異味。
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