高濃度臭氧水在歐洲稱為“水"。臭氧作為一種常用的滅菌劑在葡萄酒生產中的應用已越來越普遍。臭氧的殺菌作用臭氧是目前已知可利用的的氧化劑之一,是一種高效廣譜殺菌劑。可使細菌、真菌等菌體的蛋白質外殼氧化變性,殺滅細菌繁殖體和牙胞、病毒、真菌等展坤臭氧劉梅提示臭氧對于常見的大腸桿菌、糞鏈球菌、等,其殺滅率在 99% 以上,而且還可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒等。
貝森臭氧水機利用空氣和水作為原料，采用220V電源，可立即生產出10-15ppm高濃度臭氧水。
1、殺菌消毒：
（1）食品廠需要對原材料等物體表面進行過流式浸沒殺菌，而形成無菌的原材料表面（對包裝容器可以高濃度臭氧氣體接觸完成消毒殺菌）。如水果等經過清洗后可達到無菌而可以制成濃縮果汁。
（2）在水產品加工中——冷凍包裝之前，通過高濃度臭氧水噴淋殺菌或過流式浸沒殺菌，對水產制品的衛生指標達到了的控制，避免了使用氯化物帶來余氯超標的問題。
（3）在液體食品加工（如飲料、果汁等）的生產過程中，高濃度臭氧水可用于管路、生產設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到高效滅菌。管路、設備及容器表面上的細菌病毒被沖淋及殺死，非常簡單省事。即不會產生死角，還避免了使用其它化學消毒劑帶來的有害物質排放及殘留，而臭氧無任何殘留和二次污染。
（4）可廣泛應用于賓館、酒店、機關食堂，為餐飲具、瓜果蔬菜殺菌消毒；以及兒童玩具、物體表面的殺菌消毒。
2、農藥降解：可以廣泛應用于公共飲食食堂、果蔬加工廠、食品加工廠等處，用來去除農藥、化肥、食品添加劑等有害物質。
3、水處理：可廣泛應用于工業用水的防藻、殺菌，養殖用水的殺菌防病，污水處理過程中的除臭、脫色、滅菌等工藝。
4、食品保鮮：可廣泛應用于冷凍廠、食品加工廠、牲畜屠宰廠等單位生產加工過程中的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程。
臭氧是一種強氧化劑，用于污水處理可有效地消毒 、除色 、除臭 、改善水味 、去除有機物和降低COD等 。 因此 ，近年來臭氧及其與其他手段聯合用于處理各種污水的技術獲得了迅速的發展 。筆者著重討論了近年來臭氧聯合氧化技術用于污水處理方面的新進展。
臭氧到處滲透，沒有死角。紫外線只有照射到物體表面且達到一定的照射強度標準才有殺菌效果。食品車間一般比較高大，致使紫外線照射強度遠遠不夠，特別是距離遠，照射產生很大死角，如加工案板下部等。臭氧為氣體，滲透性強，擴散性好，濃度均勻，沒有死角。
臭氧宜的方式是將臭氧溶解于水中，形成所謂“臭氧水"。歐美一些發達國家將“臭氧水"稱為“水"。臭氧在水中對細菌、病毒等微生物殺滅率高、速度快，對有機化合物等污染物質去除*而又不產生二次污染，但水質的好壞卻能直接影響臭氧殺菌的效果。
由于臭氧具有的氧化性，因而一旦與水混合，臭氧首先與水中易被氧化的一些還原性無機物質發生氧化反應，其次與一些有機物反應，使有機物發生不同程度的降解，變成簡單的有機物，再進一步*氧化成二氧化碳，使水的化學耗氧量（COD）值減少。
