外在1904年就有利用臭氧保存牛奶，肉制品，奶酪，蛋白質(zhì)等食物的報(bào)道。法德彼涅冷凍廠于1909年正式使用臭氧對(duì)冷凍肉表面進(jìn)行消毒。在30年代后期，美80%的冷凍蛋類(lèi)倉(cāng)庫(kù)都安裝有臭氧發(fā)生器，延長(zhǎng)了蛋類(lèi)的儲(chǔ)存時(shí)間。第二次世界大戰(zhàn)之后，歐洲家開(kāi)發(fā)了臭氧發(fā)生器，用于遠(yuǎn)洋運(yùn)輸船舶的食品冷庫(kù)中消毒、防霉、保鮮。80年代中期，包括我在內(nèi)的食品箱均配備有臭氧設(shè)備，現(xiàn)正向食品箱、食品冷藏車(chē)等推廣。
近年來(lái)，內(nèi)外有關(guān)食品行業(yè)消毒處理臭氧發(fā)生器中的研究十分活躍，臭氧能分解果蔬中的乙烯代謝物，從而能延緩衰老，延長(zhǎng)其保鮮期。但由于每種水果和蔬菜對(duì)臭氧的反應(yīng)不同，在貯藏過(guò)程中對(duì)臭氧濃度的要求也不同，因此，每種水果和蔬菜的應(yīng)用研究都需要有較高的技術(shù)要求。現(xiàn)仍在研究小試中臭氧的應(yīng)用范圍，沒(méi)有大范圍推廣。
如今，臭氧的應(yīng)用范圍擴(kuò)大到食品加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等域。外已經(jīng)有肉聯(lián)廠在分割車(chē)間使用臭氧來(lái)殺滅沙門(mén)氏菌；加拿大、日本等家在肉制品店的冷藏室里使用臭氧來(lái)消毒去臭，使產(chǎn)品新鮮，空氣清新。

內(nèi)食品業(yè)使用臭氧的時(shí)間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德DEMAC公司進(jìn)口一臺(tái)5g/h的臭氧發(fā)生器，用于冷庫(kù)消毒除味，效果很好.進(jìn)入90年代，一批單位開(kāi)始使用臭氧進(jìn)行冷庫(kù)消毒、儲(chǔ)藏防霉保鮮、飲用水消毒、生產(chǎn)用水消毒、食品消毒消毒，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。(我目前轉(zhuǎn)用于內(nèi)臭氧發(fā)生器)
在發(fā)達(dá)家，臭氧具有消毒能力強(qiáng)，不產(chǎn)生二次污染的優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、飲料生產(chǎn)、日化工業(yè)、海洋運(yùn)輸和餐飲業(yè)等域。內(nèi)臭氧的利用起步較晚，發(fā)展緩慢，這直接關(guān)系到人們對(duì)臭氧消毒的優(yōu)點(diǎn)認(rèn)識(shí)不足。食品業(yè)可用臭氧對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒，生產(chǎn)車(chē)間滅菌凈化，果蔬貯藏中的防霉保鮮，飲用水中的消毒保質(zhì)，生產(chǎn)用水中的消毒凈化，生產(chǎn)工具、器具、工作服、生產(chǎn)環(huán)境的消毒凈化等。
食品行業(yè)消毒處理臭氧發(fā)生器的目的有三個(gè)：
滅菌-殺死細(xì)菌，和其他微生物；
脫臭凈化-氧化分解有機(jī)或無(wú)機(jī)物，污染氣味；
貯藏——分解水果和蔬菜的代謝物，抑制后熟過(guò)程。