大型臭氧發生器應用機理作為一種、廣譜、無殘留污染的氣體消毒劑，比食品工業中常用的消毒劑有其特的優勢。在消毒能力方面，過氧乙酸、、甲醛(福爾馬林)、二氧化硫等化學消毒劑均優于過氧乙酸；臭氧自分解生成氧氣，無殘留污染，消毒后無需通風換氣。一般的消毒都需要通風換氣或化學中和，麻煩而又降低了消毒效果。臭氧氣可直接用于食品消毒或防霉保鮮，用于干燥消毒，操作簡單。二、內外臭氧消毒技術在食品中的應用現狀1904年外就有利用臭氧對牛奶、肉類、奶酪、蛋白質等食品進行消毒的報道，1909年法德彼涅冷凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表面進行消毒。第二次世界大戰之后，歐洲家開發了臭氧發生器，用于遠洋運輸船舶的食品冷藏倉中進行消毒、防霉、保鮮.到80年代中期，包括我在內的食品艙都配備了臭氧設備，現已擴展到食品集裝箱、食品冷藏車中。在發達家，臭氧具有消毒能力強，不產生二次污染的優點，廣泛用于食品工業、醫藥工業、飲料生產、日化工業、海洋運輸和餐飲業等域。我在90年代初就開始使用臭氧，經過十幾年的發展，臭氧的應用已經日趨成熟和完善。氧化量集中，對食物無害。
優于UV輻射照射。
(1)臭氧滲入各處，*。UV光只有照射到物體表面，才能達到一定的照射強度標準。食品廠一般較高，造成紫外線照射強度遠遠不夠，尤其距離較遠，照射時產生很大的死角，如加工板材下端等。具有良好的滲透性能，擴散性好，濃度均勻，*；
(2)快速消毒。UV光照射消毒需要較長的作用時間，一般照射6小時以上，標準濃度的臭氧只需開啟1小時以上；

三、高濕度條件下的滅菌效果較好。當環境相對濕度超過60%時，紫外線照射消毒效果急劇下降，濕度超過80%時，反能誘使細菌復活。臭氧氣則相反，濕度越大，消毒效果越好。由于在高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織易受臭氧破壞，這一特點尤其適用于食品工業中常見的高濕環境；
(4)具有低濃度清潔作用。在紫外線照射下，生產人員必須離開現場，照射完成后不能用低功率紫外線照射清洗；臭氧消毒時，生產人員必須離開現場，消毒完成后可降低臭氧發生量，使用家衛生標準的低濃度臭氧繼續清洗生產車間的空氣。
除臭凈化效果很好。
大型臭氧發生器應用機理利用其強氧化性，臭氧能迅速分解產生臭味及其他異味的有機或無機物質，達到脫臭的效果，將臭味源物質分解為無害物質。舉例來說，將氨氧化為二氧化碳和水。