新型臭氧發(fā)生器水消毒技術(shù)的消毒滅菌原理。
臭氧依靠其強氧化性來達到殺滅微生物的目的，它能與微生物細胞內(nèi)的各種成分發(fā)生作用，產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化。該通過直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)等物質(zhì)而滅活。臭氧先作用于細胞膜，對細胞膜中的細菌、霉菌等微生物的殺滅，損害膜的組成成分，造成新陳代謝障礙，抑制它們的生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直殺死它們。由于在高濕度下微生物細胞膜變薄，其組織易被破壞，從而提高了殺滅率。
經(jīng)臭氧處理的肉類，經(jīng)高溫烹調(diào)，無臭氧味，在約55℃時，臭氧直接還原為氧氣，故無草鮮味。若熟透后仍有氣味，則可能是因為機器為新機器，機器在使用者加工肉類前很少使用，機器內(nèi)部的臭氧管道中含有少量雜質(zhì)(主要是臭氧與機器配件上的潤滑劑結(jié)合)。發(fā)生這樣的情況，應(yīng)該先讓機器空轉(zhuǎn)一定的時間，比如20分鐘，讓雜質(zhì)先除去，以后再使用時不會出現(xiàn)這樣的情況。

二是氧氣臭氧發(fā)生器。
臭氧發(fā)生器是肉類生產(chǎn)企業(yè)使用的主要設(shè)備之一。
氧源型臭氧發(fā)生器：以純氧為氣源，經(jīng)三除濕干燥、進口分子篩凈化90%的氧氣后，進入放電管，產(chǎn)生臭氧氣體，由氧源型臭氧發(fā)生器產(chǎn)生高濃度、純凈、無噪音、無氮氣化物。
新型臭氧發(fā)生器水消毒技術(shù)在水中對細菌、、微生物等有較高的殺滅率和較快的殺滅速度，對水中的有機物等污染物有較好的去除效果，且無二次污染。對于食品加工用水，這尤其重要。一般的生產(chǎn)用水采用氯制劑消毒，由于水源受到有機化學(xué)產(chǎn)品污染日益嚴重，氯制劑消毒后會產(chǎn)生氯、二氯乙烷、四氯碳等氯化有機物，對人體有致癌作用，因此歐盟家已禁止使用氯系列消毒劑，日本也將逐步禁止使用。而且臭氧消毒不會產(chǎn)生二次污染物，而且消毒簡單?，F(xiàn)已有應(yīng)用巴氏消毒方法，但追求食品外觀美觀的食品企業(yè)，正嘗試用臭氧消毒代替巴氏消毒。