在室溫和冷凍溫度下，食品生產用會水處理臭氧發生器是一種呈淡藍色，有特殊腥味的氣體，在水中部分溶解，隨溫度下降溶解度增大，在常溫下可自行降解，產生大量自由基，其中以氫氧根自由基為突出，因此具有強氧化性。在實際應用中，臭氧具有特的消毒消毒作用，在氟、氯、三氟化物、氫氧根等自由基上都排在第五位，是一種潛在的氧化劑。當它與水混合后，就可以與水中的還原性無機物如酸、亞硝酸鹽、氰等進行反應。第二，臭氧還可以與某些有機物反應，使有機物不同程度地降解，成為簡單的中間產物，并進一步*氧化生成CO2，這種特性使其成為水處理域有潛力的氧化劑和消毒劑。
在消毒滅菌過程中，臭氧只產生無毒的氧化物，多余的臭氧被還原為氧氣，無殘留，無任何遺留污染，可直接用于食品消毒滅菌。這種消毒方法是其它化學消毒方法所不能比擬的，是食品生產中*的消毒方法。

在食品生產企業中，臭氧可以發揮以下幾種作用：
消毒消毒-殺滅微生物；臭氧是一種氣體消毒劑，能殺死細菌、芽孢、、真菌等，還能破壞肉毒素。有很強的消毒。
除臭凈化-氧化分解有機物或無機物污染，臭氧具有良好的除臭性能。依靠強氧化性可以迅速分解有機或無機物質，產生臭味和其它氣味。氣味中的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇等。臭氧氣氧化分解生成無臭的生成物。
保鮮-分解水果和蔬菜的代謝產物；臭氧用于食品貯存除有殺滅或抑制霉菌生長的作用外，還有防止腐爛的作用，其機理是臭氧通過氧化分解水果和蔬菜的生理代謝作用來呼吸熟劑——乙烯氣體，乙烯中間產物，還有對霉菌等微生物的抑制作用。
降解農殘；食品生產用會水處理臭氧發生器具有強氧化性，能有效分解殘留在作物上的藥，減少其對人體健康的危害。