臭氧是一種強氧化氣體，可以殺滅各種細菌，被廣泛用在消毒領域，臭氧發生器可以用在食品車間消毒。臭氧在肉制品車間的消毒方面和步驟：首先是生產車間的空氣、設備、工作服和操作器具上的殺菌消毒，其次是生產加工用水的殺菌凈化，很后是冷庫消毒和食品保鮮。
對于食品生產車間，微生物污染是影響產品質量非常重要的一個因素。我們都知道臭氧是很廣譜的殺菌消毒方式之一，所以臭氧對車間的消毒，不但可以有效的殺滅各種微生物的繁衍，還可以有效去除車間的各種異味。我們通過企業試驗證明，臭氧消毒不但能使生產車間的空氣、工作服操作器具等所有物體表面細菌指標合格，而且在一些肉禽類屠宰車間的異味也能得到很好的改善。
1、更衣室和工作服的殺菌消毒。生產車間更多的細菌都是通過加工人員的工作服帶入車間的，這會導致大面積傳播，所以這里應予以重視起來。據悉，大多數食品加工企業都是采用紫外線照射消毒，但是紫外線有一個天然缺陷就是消毒效果差，無法擴散消毒，但是臭氧是氣體型殺菌方式，臭氧可以擴散在空氣中，不但可以滲透服裝的各個部位，對工作臺面和地面都能得到很好的殺菌消毒效果，所以臭氧消毒無疑是很高效、很簡單的殺菌消毒方法之一。
2、生產用水的殺菌凈化。普通用水里細菌種類非常多，而臭氧在水中溶解為臭氧水，對各種細菌、病毒還有微生物等的殺滅率更高、速度更快。對水中有機化合物等污染物質去除的更，并且臭氧溶解后會化為氧氣，故不用擔心二次污染，所以這對食品加工水非要有意義。
3、冷庫和保鮮消毒。冷庫的生物污染主要是霉菌，它們對化學毒劑有的耐受力，且在低溫條件下可存活。但是實驗證明：使用臭氧濃度為6-120ppm的臭氧連續消毒三個小時左右，便可以殺滅抵抗力的未萌動孢子。臭氧殺菌完成后封閉冷庫，臭氧消毒很好在進貨前三天左右進行。
由于臭氧的殺菌方式高效且簡單，還有在各種需要消毒的環境里都能起到的作用，已經在社會健康環保行業被大量使用，特別在食品消毒起到的作用，讓我們的生活更有了保障。在未來的健康環保發展中，臭氧的地位將不斷上升。
