每天當餐飲企業開門營業，后廚也就開始忙碌起來，準備著一天的食材，廚師們把燃氣灶打開，吸油煙機運行起來，發出轟轟的響聲，伴隨著這響聲，油煙污染物被吸到排煙管道內，隨著廚師們做飯時間的逐漸增加，餐廚排煙管道內污染物和水蒸氣的含量也越來越多，緊接著油煙在線監測系統開始告警。

首先，我們來了解一下什么是油煙監測系統？油煙檢測系統是利用物聯網感知技術、GPRS無線通信技術等開發的集油煙監測、數據采集、數據傳輸為一體的系統，它可對餐飲企業排放的油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴(NMHC)濃度，以及對風機和凈化器的運行狀態等進行24小時在線監控，從而將油煙治理設施工況數據與油煙濃度數據統一起來，通過4G/GPRS方式直接上傳到監控平臺，直接為環保局提供餐飲企業真實的油煙排放情況，以達到監管的目的。

目前市場上所售賣的油煙在線監測儀都可以實現24小時實時在線監測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴(NMHC)濃度的功能，但是，有的油煙監測儀在監測時經常會數值飆升，甚至爆表，引起環保部門的注意，責令企業整改。餐飲企業也感到很委屈，凈化器風機都啟動了，都是安裝的合格凈化器，按理說油煙濃度應該達標才對，為什么會超限這么多？這到底是怎么回事呢？

當我們在家里做飯時，會發現廚房里出現了很多的水珠，這就是做飯產生的水蒸氣凝結而成的。餐飲行業每天都要做大量的菜品，還要頻繁的使用蒸籠、蒸屜，所以就會產生的大量水蒸氣，盡管后廚裝有排風設置，但還是會有一部分的水蒸氣隨著油煙一起被吸到油煙管道里了。

目前市場上所售賣的大部分油煙在線監測系儀都無法規避水蒸氣對監測結果的影響：一旦監測探頭遇到水蒸氣，監測數值就開始飆升，甚至達到滿量程，觸發環保部門的后臺預警，這時環保部門就會給相關企業單位下發停業整頓要求，給餐飲企業造成不必要的損失。

首先，我們來看2組實驗:

這是市場上一款普通的油煙監測系統，我們先把加濕器打開，然后打開油煙在線監測儀，手持探頭放到出氣口，這時就會發現油煙在線監測儀上的數值急速上升超過數值上限，系統告警。

這是建大仁科的一款油煙監測系統，先把加濕器打開，然后打開油煙在線監測儀，手持探頭放到出氣口，持續等待10~20s，會發現油煙在線監測儀的監測數值基本不受影響。

為何，它不受水蒸氣的影響呢？

此款油煙在線監測儀因內部配有除濕裝置，即使餐飲企業使用蒸籠、蒸屜，但監測數值依然可以做到精確，而不受使用它們時所產生的水蒸氣影響，從而保證監測系統的正常工作，確保采集到的餐飲企業的油煙排放信息、凈化設施工作狀態的信息真實有效，為監管部門發送正確的監測情況，滿足對餐飲行業油煙排放監管的需求。