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上海保圣實業發展有限公司
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質構儀-面包新鮮度測定儀-物性測試儀 Texture Analyzer
1861年，德國人設計出食品品質特性測定儀，用來測定膠狀物的穩定程度。之后，Szczeniak等人于1963年確定了綜合描述食品物性的“質構曲線解析法(TPA)”。從TPA質構曲線中我們可以得到與人的感官評價相關的質構特性參數。TPA測試時探頭的運動軌跡是：探頭從起始位置開始，先以一速率壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后再以測試速率對樣品進行壓縮一定的距離，而后返回到壓縮的觸發點，停留一段時間后繼續向下壓縮同樣的距離，而后以測后速率返回到探頭測前的位置。
脆性：壓縮過程中并不一定都產生破裂，在次壓縮過程中若是產生破裂現象，曲線中出現一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在TPA質構圖譜中的次壓縮曲線中若是出現兩個峰，則個峰定義為脆性，第二個定義為硬度；若是只有一個峰值，則定義為硬度，無脆性值。
粘性：次壓縮曲線達到零點到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負面積(圖中的面積3)，反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的功。
內聚性：表示測試樣品經過次壓縮變形后所表現出來的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上表現為兩次壓縮所做正功之比（面積2/面積1）。
彈性：樣品經過次壓縮以后能夠再恢復的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要，停隔時間越長，恢復的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復高度（長度2）和次的壓縮變形量（長度1）之比值來表示。
膠粘性：只用于描述半固態測試樣品的黏性特性，數值上用硬度和內聚性的乘積表示。
耐咀性：只用于描述固態測試樣品，數值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態又是半固態，所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某一測試樣品的質構特性。
回復性：表示樣品在次壓縮過程中回彈的能力，是次壓縮循環過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比，在曲線上用面積5和面積4的比值來表示。
粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。
3、TPA的應用
用TPA 質構分析方法對樣品分析時，并不是對以上的每個特性參數都要分析，要根據測試條件的設定質構圖譜的表現形式、以及樣品自身特性和分析者的實際需要來進行選定。比如，如果壓縮程度很小，測試樣品沒有出現明顯的破裂，則不能夠從圖譜中測定脆性值；而且耐咀性和膠粘性不能夠同時出現在同一次分析結果中等等。如下圖所示，以QQ糖為例子來介紹：粘著性和內聚性，如果粘著性大，內聚性就小，反之依然。
1、力量感應元：20kg(1kg、5kg、10 kg、20 kg、30 kg、50kg可選）
2、力量感應元誤差：誤差小于0.5%
*3、力量感應元可以通過國際標準砝碼進行驗證和校正。
*4、位移精度：0.01mm
*5、測試移動距離：350mm
6、檢測速度：0.01-20mm/s可由軟件設定控制
7、速度解析度：0.01mm/s
8、數據采集率：可調 20、50、100、200、300組/秒
*9、測試方法：單次測試、重復測試、全質構(TPA)分析、松弛測試等，數據分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數，軟件即可自動計算結果。
*10、儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護，檢測數據保密功能。
11、儀器操作：軟件帶有控制鍵，無需用手接觸儀器，只需點擊鼠標可以進行儀器各種操作
*12、實時顯示：軟件帶有實時顯示框，檢測過程數據可以實時顯示，用戶直觀看到檢測數據的變化。
13、結果分析：軟件自動進行曲線的結果分析，用戶只需根據自己的需要選擇所要結果。同時曲線和結果可以同一個界面顯示。
面包新鮮度測定儀的特點：
1.自帶面包測定方法多種，確定樣品后可提供樣品專用試驗方案一套。
2.可以使用標準砝碼進行校正。
3.測試精度為0.01克，和進口儀器相當。
4.力量感應元：20kg(1kg、5kg、10 kg、20 kg、30 kg、50kg可選）
5.速度解析度：0.01mm/s
6.儀數據采集率：數據采集率：可調 20、50、100、200、300組/秒，每組4個通道同時讀取。
7.操作：軟件帶有控制鍵，無需用手接觸儀器，只需點擊鼠標可以進行儀器各種操作 。
8.使用高性能電機：測試過程中不產生任何噪音和振動。
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