當前位置：上海保圣實業發展有限公司>>肉嫩度儀-肉嫩度儀>>肉嫩度測定儀/肉嫩度儀-質構儀物性測試儀 Texture Analyzer

肉嫩度測定儀/肉嫩度儀-質構儀物性測試儀 Texture Analyzer

返回列表頁

參考價

面議

具體成交價以合同協議為準

產品型號

品牌

廠商性質經銷商

所在地

在線詢價收藏產品查看聯系電話

聯系方式：陳經理查看聯系方式

更新時間：2022-04-15 08:39:48瀏覽次數：380次

聯系我時，請告知來自環保在線

產品分類 品牌分類

  肉嫩度儀-肉嫩度儀

全部產品列表

  其他品牌

上海保圣實業發展有限公司

經營模式：經銷商

商鋪產品：181條

所在地區：上海上海市

聯系人：陳經理（經理）

詢價 給他留言

產品簡介

肉嫩度測定儀/肉嫩度儀-質構儀物性測試儀 Texture Analyzer

詳細介紹

肉嫩度：通過標準測試方法（中國農行業標準 NY/T 1180-2006)^[1] ，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。按GB /T 19480-2004 肉與肉制品術語中的規定定義。

肉嫩度儀包括幾個組成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。

2.應用：

家畜以及大型禽類肉的嫩度測定

3.參數^[1] ：

測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力

力量感應元的選擇：儀器量程≥49N，作用力感應值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%

刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

剪切速度：1mm/s

儀器空載運行所受到的剪切力應≤0.147N

4.具體操作測定：

將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測定值

5.肉嫩度計算^[2]

記錄所有的測定數據，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力，計算肉樣的嫩度值

肉嫩度計算公式：

X1+X2+X3/N

-X₀

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

X₁，X₂….X_n-有效重復孔樣的剪切力值，單位為牛頓（N）

X₀-空載運行的剪切力，單位為牛頓（N）

n-有效孔樣的數量

力量感應元的選擇：儀器量程≥49N，作用力感應值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%

刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

剪切速度：1mm/s

儀器空載運行所受到的剪切力應≤0.147N

1 儀器
1.1 采用沃布氏剪切力儀或配有WBS（Warner-Bratzler Shear）附件的自動測量儀。
1.2 圓形鉆孔取樣器：直徑1.27CM。
1.3 冰箱
1.4 恒溫水浴鍋
1.5 熱電耦測溫儀
2 測定
將鉆切好的肉樣置于儀器的受力平臺上，使刀口與肌纖維走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，可測得刀具切割、斷肉樣這一用力過程的感應力峰圖，峰圖中的力量峰值為此肉樣嫩度。同此方法完成10個重復樣品的測定。
NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定剪切力測定法．中國農業質量標準網．2006-07-10[引用日期2015-04-15]
2.劉興余豬肉嫩度測定方法的改進．中國知網．2006-09-06[引用日期2015-04-15]