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中文名稱:脂肪酶
中文別名:
英文名稱:Lipase
脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動、植物和微生物（如霉菌、細菌等）組織中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面。
二、性狀
脂肪酶為白色或淺黃色粉末
產品介紹
脂肪酶廠家 脂肪酶生產廠家 脂肪酶價格
一、簡介
中文名稱:脂肪酶
中文別名:
英文名稱:Lipase
脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動、植物和微生物(如霉菌、細菌等)組織中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面。
二、性狀
脂肪酶為白色或淺黃色粉末
三、用途
1、脂肪酶可用來增強干酪制品的風味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風味。
2、脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產明膠時骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程。
3、脂肪酶可應用于面粉改良，酒類釀造，乳品增香，油脂精制，食品生產脫脂，飼料添加劑等領域。
脂肪酶是一種經優良菌株液體深層發酵和*的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將 油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應。
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