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新麥SM-32F型雙門機(jī)械控制面板冷藏醒發(fā)箱

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參考價:17

具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)

產(chǎn)品型號
SM-32F
品牌
其他品牌
廠商性質(zhì)
生產(chǎn)商
所在地
南京市

規(guī)格

1 17元 99件可售

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聯(lián)系方式：鄭桐查看聯(lián)系方式

更新時間：2020-05-15 08:50:03瀏覽次數(shù)：487次

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南京洛佛德機(jī)械設(shè)備有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：100條

所在地區(qū)：江蘇南京市

聯(lián)系人：鄭桐（經(jīng)理）

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產(chǎn)品簡介

測量范圍	0	外形尺寸	1100x860X2160MMmm
用途	冷藏、醒發(fā)	測量精度	0
電壓	220v	加工定制	否

品牌：新麥型號：SM-32F 烤盤數(shù)量：32盤
層架：16層重量：95KG 門：雙門
功率：3KW 電壓：220V 規(guī)格：1100x860X2160MM
新麥SM-32F型雙門機(jī)械控制面板冷藏醒發(fā)箱

詳細(xì)介紹

新麥SM-32F型雙門機(jī)械控制面板冷藏醒發(fā)箱

（鄭經(jīng)理：l89*63643l36）

1、醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

　　2、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗。

　　3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

　　4、一般醒法時間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定。

　

新麥SM-32F型雙門機(jī)械控制面板冷藏醒發(fā)箱

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