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新麥SM-32F型雙門機械控制面板冷藏醒發箱

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參考價:17

具體成交價以合同協議為準

產品型號
SM-32F
品牌
其他品牌
廠商性質
生產商
所在地
南京市

規格

1 17元 99件可售

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聯系方式：鄭桐查看聯系方式

更新時間：2020-05-15 08:50:03瀏覽次數：506次

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南京洛佛德機械設備有限公司

經營模式：生產廠家

商鋪產品：100條

所在地區：江蘇南京市

聯系人：鄭桐（經理）

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產品簡介

測量范圍	0	外形尺寸	1100x860X2160MMmm
用途	冷藏、醒發	測量精度	0
電壓	220v	加工定制	否

品牌：新麥型號：SM-32F 烤盤數量：32盤
層架：16層重量：95KG 門：雙門
功率：3KW 電壓：220V 規格：1100x860X2160MM
新麥SM-32F型雙門機械控制面板冷藏醒發箱

詳細介紹

新麥SM-32F型雙門機械控制面板冷藏醒發箱

（鄭經理：l89*63643l36）

1、醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。

　　2、醒發的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

　　3、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

　　4、一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。

　

新麥SM-32F型雙門機械控制面板冷藏醒發箱

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