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面筋指數儀的發現以及發展過程

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更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數：567次

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產品簡介

面筋含量的測定可以通過使用單頭面筋測定儀，而面筋指數的測定則是可以借助面筋指數測定儀進行快速的測定分析。

詳細介紹

面筋指數儀的發現以及發展過程
      小麥粉的面筋含量和面筋指數是衡量小麥粉質量的重要指標，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數量和質量所決定，面粉必須要有筋性，沒有筋性就沒有面食品的框架結構，就不會使面制品具有良好的形狀和內部組織。面筋指數是指小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質量與全部面筋質量的百分率。面筋含量的測定可以通過使用單頭面筋測定儀，而面筋指數的測定則是可以借助面筋指數測定儀進行快速的測定分析。本文簡單的了解一下面筋指數的發現以及發展歷程。
      1988年瑞典Harald Perten 在面筋儀的基礎上，研究了測定面筋筋力的方法，即：小麥粉濕面筋在離心力的作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質量與全部面筋質量的百分率并定義為面筋指數。該方法成為谷物化學協會標準（ICC 37），美國谷物化學協會標準（AACC No.38-12）。
      1994年Harald Perten 把改進后的面筋儀稱為面筋測量系統，該方法又成為ICC 55 標準，并在世界各國廣泛使用。如；意大利、西班牙將其測定方法制定為國家標準，德國、阿根廷用面筋指數作為小麥定價的一項依據。
      1995年我國修改采用ICC No. 155標準，將其制定為行業標準LS/T 6102（原SB/T10248 - 95）。為了更好的評價面筋質量，與標準接軌，采用技術，加快檢驗速度，新標準增加了面筋指數。