目前的餐廚垃圾處理設備厭氧發酵技術主要采用厭氧微生物對有機質進行高效降解，該過程受較多參數影響，較適宜的厭氧發酵條件是厭氧發酵高效運行的先決條件。
一、有機負荷
有機負荷是指單位體積單位時間內能夠去除的有機物的量，對于厭氧發酵具有非常重要的影響。有機負荷低時，反應器容積產氣率較低；較高的有機負荷會使發酵體系揮發性脂肪酸得到積累，導致發酵體系值迅速降低，抑制了甲烷菌的活性影響系統產氣率，導致厭氧發酵失敗。因此維持適宜的有機負荷可以使厭氧發酵高效運行，既可以充分利用原料，又得到了較高的甲烷產率。
二、溫度
溫度是影響厭氧微生物生長以及甲烷活性的另一個重要因素，其主要通過影響酶的活性來影響微生物的生長速率和對基質的消耗速率。
三、C/N
微生物的生長需要適宜比例的營養元素(如碳源、氮源等)，是影響厭氧發酵的一個重要參數，它不但影響厭氧發酵的沼氣產率，還影響發酵液的氨氮濃度等。較適宜的可以平衡微生物的營養需求，有利于微生物的生長繁殖及保持活性。
四、攪拌
攪拌可以使發酵原料分布均勻，有利于傳熱；在消化過程中減小粒徑，并有助于氣體從發酵原料中逸出。
五、鹽分
餐廚垃圾中含有一定的鹽分，含鹽量一般為(質量分數)，且隨各地飲食習慣的不同該值有顯著的差異。含鹽量的高低會對厭氧消化體系產生一定的影響。在厭氧消化系統中，當鈉鹽濃度突然增加時，厭氧消化過程的正常運行會受到沖擊。
