概述
肉類加工品種較多，主要有雞、鴨、豬、牛等，廢水中主要含有蛋白質、油脂、固體雜物等物質。各種肉類加工廢水水質濃度不一，結構以及成分復雜，處理工藝的選擇需要進行針對性設計。
污水來源及水質特點
污水來源：
肉類加工廢水主要來自圈欄沖洗、淋洗、屠宰場地清洗以及屠宰、燙毛、剖解、加工等工藝產生的工藝水和清洗水。
肉類加工廢水水質特點：
1、廢水量一般較大，但波動也大。
2、廢水水質受生產產品、生產工藝、生產管理水平、用水量、廢物清除方式影響，波動較大。
3、含有大量的油脂、血污，有難聞的味。
4、有機物濃度高，蛋白質、油脂等大分子有機物質多、生化降解速率慢等特點。
5、此外水中還含有泥砂、糞便、碎肉、殘渣等固體懸浮物。
6、隨著工廠和水產品種的不同，總溶解性和懸浮COD的水平相差很大。
7、該類廢水水質特點是COD、BOD5、NH3-N、SS較高，是一種中高濃度的有機廢水。由于BOD5/COD>0.3，可達到0.45，屬于可生物降解，該類廢水可生化性好。
8、可能含有大量的危害人體健康細菌等，如大腸桿菌。
9、色度高，約500倍，呈暗紅色。
處理難點分析
針對以上特點，對廢水的難點進行分析并提出解決方法：
1、固液分離是該廢水處理的基礎。由于SS較高，故需要在生化前設置預處理工藝，去除大部分的固體物等物質，以降低后續處理的負荷。
2、水質水量波動大，需要建立調節池做緩沖，減少波動，降低進水負荷不穩定的問題。
3、容易造成堵塞的問題，做好隔渣等預處理。
處理工藝選擇
對于易降解的有機廢水，通常采用經濟型、高效型的生物處理法。生物處理法包括厭氧生物處理和好氧生物處理。
厭氧生物處理工藝與好氧處理系統相比，污泥量少、耗電少，管理和設施設備費低，勞動力投入低，維護簡單，只要將厭氧控制好，廢水處理效率可以很高，這樣降低了好氧的污染負荷，減少基建投資，同時達到較好的出水效果。
好氧生物處理工藝包括活性污泥法、高負荷生物濾池、生物轉盤、生物塘、氧化溝、兼性塘、生物膜法等。活性污泥法的優點是投資少、設備簡單，但缺點是運作費用高、能耗大、冬季運行困難等，單獨采用活性污泥法難以讓高氮廢水氮含量達到排放標準，使用的時候通常結合其他工藝進行處理，且采用活性污泥法應考慮污泥膨脹等問題。因此而組合而成的工藝就有A2O、SBR、CASS、vBDP等。生物膜法抗沖擊負荷較大、不易發生污泥膨脹，運行較穩定，管理也方便，且能耗低。對于高濃度有機廢水，不建議單獨采用好氧工藝。
生物處理工藝是肉類加工廢水采用的較普遍的主體工藝，除此之外還有其他工藝，如一些物理或化學方法，包括電滲析、離子交換、過濾、膜處理等。組合處理工藝更是多種多樣，具體處理方法和工藝流程的選擇不能盲目套用，需要進行詳細的技術和經濟分析，通過實驗確定工藝，做針對性的處理。
