食堂污水屬于餐飲廢水中的一種，餐飲廢水是指由餐飲業排放的未經處理的廢水，餐飲廢水主要污染物為食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油，以及各種佐料、洗滌劑和蛋白質等有機物，這些物質基本以膠體或者溶解狀態存在，只有少部分以懸浮物存在，其特點是量少源多，即污染濃度高。食堂污水中油脂含量高，直接排入下水道容易造成管道內壁粘度大，久而久之形成厚厚的油脂層，各種食物殘渣凝結在管道上使得管道堵塞、受腐蝕、招蚊蟲蟑螂等，......

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概述

食堂污水屬于餐飲廢水中的一種，餐飲廢水是指由餐飲業排放的未經處理的廢水，餐飲廢水主要污染物為食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油，以及各種佐料、洗滌劑和蛋白質等有機物，這些物質基本以膠體或者溶解狀態存在，只有少部分以懸浮物存在，其特點是量少源多，即污染濃度高。

食堂污水中油脂含量高，直接排入下水道容易造成管道內壁粘度大，久而久之形成厚厚的油脂層，各種食物殘渣凝結在管道上使得管道堵塞、受腐蝕、招蚊蟲蟑螂等，因此必須經過處理，使之達到達到規定的排放標準，才能排入城市下水道或是直接排入水體，否則將會對生態環境和食堂日常經營和衛生等帶來嚴重的不良影響。

污水來源及水質特點

污水來源：

主要來源于食品的準備、餐具洗滌、食物殘余的滲瀝液等。廢水主要來自餐具清洗水，廢水主要污染因子為COD、BOD₅、氨氮、油脂、SS等。

食堂污水水質特點：

1、污水的水質水量不穩定，尤其是污水排放量，其中高峰流量為平均流量的1.5倍以上，污水排放高峰一般出現在上午8-12時和下午4-9時。

2、成分復雜，水質變化較大，COD一般為500-7000mg/L不等。COD、BOD₅等有機污染物濃度較高，且易變質。

3、污水有毒物質相對較少，BOD₅/COD>0.4，屬于可生物降解，該類廢水可生化性好。

4、污水一般呈弱酸性。

5、使用清潔劑使得廢水中含有大量的表面活性劑等物質。

6、含油量較大。

7、由于就餐人員的復雜性，可能還存在病源菌污染的問題。

處理難點分析

污水中油脂大部分屬于高分子難降解有機物，一般的方法難以降解，因此食堂污水油脂去除是降解食堂廢水的一個主要任務。

污水處理工藝

食堂廢水可生化性高，易于處理，常規處理方法是以生物好氧法為主，處理效率高且負荷率高。若污水站運行控制好，較低濃度的食堂廢水隔油后直接經過好氧處理可以達到排放標準。如果含有較高有機濃度的食堂廢水還應選擇其他輔助工藝，如厭氧發酵處理工藝、水解酸化處理工藝等；對出水水質要求較高的食堂廢水還要考慮深度處理，如MBR膜生物反應池、曝氣生物濾池、過濾、化學氧化法等工藝。

關鍵詞：清潔劑

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