屠宰及肉類加工污水是一種典型的有機污水,富含蛋白質及油脂,不含重金屬、有毒物質, 主要營養物質為氮（N）、磷（P）,屬于高氮高磷高有機污水。其中, 氮主要以有機物或銨鹽（NH4+）形式存在,而磷主要以磷酸鹽（PO43-）形式存在。氮、磷被認為是導致水體富營養化的主要因素之一。當氮、磷進入地表水時,藻類生長速度會迅速提高,引起水體缺氧,逐漸形成水體富營養化,直接影響到水體的感觀,且對水中生物有毒害

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屠宰及肉類加工污水是一種典型的有機污水,富含蛋白質及油脂,不含重金屬、有毒物質, 主要營養物質為氮(N)、磷(P),屬于高氮高磷高有機污水。其中, 氮主要以有機物或銨鹽 (NH4+)形式存在,而磷主要以磷酸鹽(PO43-)形式存在。氮、磷被認為是導致水體富營養化的主要因素之一。當氮、磷進入地表水時,藻類生長速度會迅速提高,引起水體缺氧,逐漸形成水體富營養化,直接影響到水體的感觀,且對水中生物有毒害作用。因此屠宰及肉類加工食品污水處理排放標準提出更高的要求。

屠宰污水有機物含量高且可生化性好,其BOD5/COD>0.5,同時含有高濃度有機氮、NH4+-N及游離氨,研究表明,生物處理工藝是經濟有效的處理方法之一。屠宰污水中有機氮先通過氨化作用轉化為NH4+或者直接進入生物合成途徑以支持細菌生長,而后NH4+經兩步硝化成為硝酸鹽(NO3-),緊接著NO3-經兩步反硝化成為氮氣。

近年來,也有研究發現,處理過程中可能還有短程硝化-反硝化以及同步硝化-反硝化的發生,由于這兩個過程能夠節省大量的能耗及相應縮短運行時間,因此逐漸成為研究的熱點和前沿方向。

目前,國內外常食品工業污水處理采用生物處理工藝或以生化為主的物化生化組合工藝來處理屠宰污水。由于物化手段常應用于組合工藝,因此,首先對其研究進行簡要的說明。

1、物理化學處理技術

根據屠宰及肉類加工污水污染負荷不同,常采用的物理化學方法有氣浮、堿性水解或酶水解、混凝處理等。雖然物理化學處理方法的去除率高且操作簡便,但其只是將污染物從污水中轉移到其他介質中,并沒有從根本上加以去除,還需進一步處理或處置。