餐飲污水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食品纖維類、動物脂肪類等youji物為主要成分，具有營養成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發酵發臭等特點。若將之與生活垃圾一道收集、運輸和處置，將會yanhzong影響市容環境和居民生活，也會影響生活垃圾的zui終處置xiaoguo。此外，餐廚垃圾中含有大量的youji物，其營養既quanmian又豐富，只要通過合適的處理技術，就可以使餐飲廢水得到chongfen的“資源化”利用。

對廣州上海等地的餐飲污水jiance結果：BOD為300-500mg/L，COD為1000mg/L左右，油脂為150-421mg/L，NH3-N平均值6-50mg/L，SS為300-568mg/L，這些指標均高于guojia《污水綜合排放標準》中規定的排放濃度，其中油脂、BOD、COD、SS要遠遠高于san級標準，餐飲廢水在處理達到二級標準后，才能排入有污水處理廠的城市管網。

食堂廢水中往往含有較多固態廢棄物，可以用來再生做飼料。經集中收集的城市食堂污水，首先將其作脫水、脫油處理，然后對固態成分進行干燥miejun，再通過機械加工生產出固體飼料。

脫水脫油：食堂廢水基本由固態和液態成分構成。在這種工藝中固液分離采用的是自然沉淀法或機械過濾法。食堂廢水脫水、脫油采用較簡單的自然沉淀法，即利用液體的自身重量以及流動性的特點，使用過濾網來實現固體和液體的分離。為提高過濾效率可考慮采用分層濾水，濾網網格由小到大。

分揀：經脫水、脫油后食堂廢水中還混有一些牲畜不可食用的雜質，比如木筷、塑料制品、金屬、紙張等，必須在加工前去除。分揀系統主要是利用物質的比重、體積和磁性，采用重復機械化及磁選等連續性分選（對特殊物質，適當輔以磁選、風力分選、人工分揀），將雜質分離出來。