在釀酒過程之中，為什么要選擇果殼活性炭？
我們大多數(shù)人都知道，果殼活性炭可以用來凈化空氣和處理廢水。事實(shí)上，活性炭在很多行業(yè)都有應(yīng)用，比如釀酒行業(yè)，主要選擇果殼活性炭，那么果殼活性炭在釀酒行業(yè)之中的作用是什么呢？
1） 脫色
用果殼活性炭對(duì)酒進(jìn)行脫色，使深棕酒無色透明。它不僅具有明顯的脫色效果，而且在防止陽光照射和貯存著色方面也顯示出巨大的作用。
隨著酒質(zhì)量和果殼活性炭質(zhì)量的不斷變化，果殼活性炭的用量無法固定。而且，酒中的成分不同，果殼活性炭對(duì)不同成分的吸力也不同。
殼活性炭的使用與溫度、接觸時(shí)間、用量、吸附率等因素的影響密切相關(guān)。當(dāng)酒的溫度在20-60℃間時(shí)，活性炭的吸附率沒有顯著差異。當(dāng)活性炭用量加倍時(shí)，脫色率不超過2倍。因此，過度使用果殼活性炭并不能達(dá)到預(yù)期的效果。
2） 酒味的矯正
酒中各種成分之間應(yīng)保持一定的平衡。當(dāng)某些成分濃度降低時(shí)，會(huì)出現(xiàn)異味，而當(dāng)成分過高時(shí)，就會(huì)變成雜味。利用果殼活性炭可以保持酒成分的平衡。
果殼活性炭對(duì)酸敗的醪液也有一定的糾正作用。酸味的主要成分是乙酸、丁酸、雙乙酰等氣味的混合物。普通活性炭對(duì)酸酒的處理效果不明顯，但果殼活性炭的處理效果較好。
3）火落菌防治
火落菌是清酒釀造中*的有害菌。由于細(xì)菌的生長(zhǎng)，清酒因其濁度、酸度和香氣惡化而很難飲用。
火落菌是一種乳酸菌，只能在含酒的酸性培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。火落菌的特點(diǎn)是耐酒精性強(qiáng)，酒精能促進(jìn)火落菌的生長(zhǎng)。
果殼活性炭具有防止火落菌的能力。活性炭吸收了火落菌的營(yíng)養(yǎng)成分，切斷其營(yíng)養(yǎng)來源，如*、氨基酸、蛋白胨、肽等被吸收和去除，使火落菌無法在醪液中生存。
4） 除鐵
鐵是釀酒的敵人，鐵嚴(yán)重影響酒的色澤和香味，當(dāng)酒中的鐵含量高時(shí)，酒會(huì)變成黃色甚至黃褐色，增加活性炭的用量可以使酒中的鐵去除50-60%。
5） 凈水
果殼活性炭可以吸附釀造水中的鐵、鉬、鋅等陽離子，還可吸附水中氣味、漂bai粉、lv仿等氯化物。使用活性炭處理水時(shí)，要保證吸水量豐富，并要經(jīng)常檢查。如果吸力飽和仍在使用，則會(huì)將處理后的水變成污染水。
大致介紹了果殼活性炭在釀酒行業(yè)的應(yīng)用，希望對(duì)大家在以后的使用中有所幫助。
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