在選址方面，需要考慮衛生防護距離，以及給水、排水是否有充足的供給和納水非工藝設計方面，可以按照：生產車間、輔助車間、倉庫、動力設施、供水設備、排水設備、三廢處理設備等環節進行設計。在功能分區上，屠宰場通常分為辦公區、生產區；生產區；以及廢棄物處理區。其中，生產區有需要根據清潔程度分為非清潔區、半清潔區和清潔區。生產污水設備廠家裝置生產污水設備廠家裝置

“這三個區的分隔不一定要用墻來分離，但需要有一定的安全距離。潔凈度越高的越靠近上風口。”林捷強調，在整體設計上，活禽入口、廢棄物出口和產品出口，一定不能共用通道。“良好的衛生環境管理，是在功能分區和平面設計上需要全盤考慮的問題，并采用相應的設備予以配套。生產過程中加強屠宰場的衛生管理可以從以下幾個方面入手：一是注重運雞車、筐的清洗消毒；二是病死禽的無害化處理；三是外來蟲鼠的防護；四是冰鮮雞運載筐的清洗消毒。

此外，在屠宰過程中，還考慮污水和糞便和垃圾帶來的污染。嚴格執行雨、污分離。在完成功能分區和平面設計后，需要考慮產品方案（商品品種、年產量、生產量、班次、勞動生產率、銷售等方向）、確定工藝流程、進行物料衡算、能量衡算等簡單來說，就是計算單班生產設計數量的毛雞，可以得到多少產品量，需要消耗多少人力、水、電、汽等，會產出多少可利用的副產物和廢棄物。小產量配大產量的生產線是導致屠宰企業開工即虧損的主要原因。