肉類加工是指對豬、牛、羊等家畜和雞、鴨等家禽等屠宰和進一步加工，以便生產人們生活所需要的肉類食品和副食品。
在屠宰和肉類加工的過程中，要耗用大量的水，同時又要排除含有血污、油脂、毛、肉屑、畜禽內臟雜務、未消化的食料和糞便等污染物質的廢水，而且此類廢水中還含有大量對人類健康有害的微生物。屠宰和肉類加工廠的廢水主要產生在屠宰工序和預備工序。廢水主要來自于圈欄沖洗、宰前淋洗和屠宰、放血、脫毛、解體、開腔劈片、清洗內臟腸胃等工序。油脂提取、剔骨、切割以及副食品加工等工序也會排放一定的廢水。此外，在肉類加工廠還有來自冷凍機房的冷卻水，以及車間衛生設備、洗衣房、辦公樓和場內福利設施排出的生活污水等。
屠宰廢水成分復雜，廢水中含有大量的有機物質，具有以下特點：
(1)廢水呈褐紅色，主要是由屠宰動物的血污造成；
(2)具有較強的腥臭味，主要是由畜禽血和蛋白質分解造成；
(3)夾帶有大量的懸浮物，主要由畜禽皮毛、肉屑、骨屑、內臟雜物、未消化的食物和糞便等構成；
(4)含有較高動物油脂；
(5)含有大量大腸桿菌。
這些廢水若不經過處理，直接排入城市下水管網或自然水體，將會嚴重污染周圍的水體環境，造成水體嚴重富營養化，使水體發黑變臭，嚴重影響人們的日常生活和身心健康。
2.3廢水處理工藝選擇
污水處理工藝的選擇與污水性質進、出水水質密切相關。本設計BOD/COD=0.8，可生化性很好，故本設計采用氣浮+UASB+?SBR為主的工藝。以達到去除COD、BOD、SS、色度的目的。
2.3.1厭氧反應器的選擇
由于屠宰廢水的進水水質中COD和BOD濃度很高，需要設置厭氧工藝作為好氧工藝處理的前處理，在厭氧處理器選擇升流式厭氧污泥床反應器。
UASB的主要優點是：
(1)適用于高濃度有機廢水，進水BOD最高濃度可達數萬mg/L，也可適用于低濃度有機廢水，如城市污水等。
(2)UASB內污泥濃度高，平均污泥濃度為20-40?g?VSS/L；
(3)有機負荷高，水力停留時間長，采用中溫發酵時，容積負荷一般為10?kg?COD/m3·d左右；
(4)無混合攪拌設備，靠發酵過程中產生的沼氣的上升運動，使污泥床上部的污泥處于懸浮狀態，對下部的污泥層也有一定程度的攪動；
(5)污泥床不填載體，節省造價及避免因填料發生堵賽問題；
(6)UASB內設三相分離器，通常不設沉淀池，被沉淀區分離出來的污泥重新回到污泥床反應區內，通常可以不設污泥回流設備。
鑒于這些優點，選擇UASB反應器。
2.3.2好氧工藝的選擇—SBR工藝
就近期的技術條件，SBR系統更適合以下情況：
(1)中小城鎮生活污水和廠礦企業的工業廢水，尤其是間歇排放和流量變化較大的地方。
(2)需要較高出水水質的地方，如風景游覽區、湖泊和港灣等，不但要去除有機物，還要求出水中除磷脫氮，防止河湖富營養化。
(3)水資源緊缺的地方。SBR系統可在生物處理后進行物化處理，不需要增加設施，便于水的回收利用。
(4)用地緊張的地方。
(5)對已建連續流污水處理廠的改造等。
(6)非常適合處理小水量，間歇排放的工業廢水與分散點源污染的治理。
鑒于這些優點，選擇SBR工藝作為本廢水處理中的好氧工藝。
1)格柵
格柵由一組平行的金屬柵條或篩網組成，安裝在污水渠道、泵房集水井的進口處或污水處理廠得端部，用以截流較大的懸浮物或漂浮物，以便減輕后續處理構筑物的處理負荷，并使之正常進行。肉類加工污水中含有較大的懸浮物，這些懸浮物通常通過格柵和篩網加以去除。
(2)調節池
調節池的目的是削弱水質水量波動對廢水處理工藝的影響，利于或保證處理工藝的正常運行，保證穩定的處理效果。從工業企業排出的廢水，其水量和水質都是隨時間變化的，為了保證后續處理構筑物或設備的正常運行，需對廢水的水量和水質進行調節。在本次設計中，采用矩形調節池。肉類加工廢水在24h之內水質和水量的變化幅度較大，為了使后續工藝的處理效果穩定，在處理流程霍總設置調節池對廢水的水質和水量進行調節，以減弱水質和水量的變化幅度。
(3)沉淀池
沉淀池一般是在生化前或生化后泥水分離的構筑物，多為分離顆粒較細的污泥。在生化之前的稱為初沉池，沉淀的污泥無機成分較多，污泥含水率相對于二沉池污泥低些。位于生化之后的沉淀池一般稱為二沉池，多為有機污泥，污泥含水率較高。?沉淀池池體平面為矩形，進口設在池長的一端，一般采用淹沒進水孔，水由進水渠通過均勻分布的進水孔流入池體，進水孔后設有擋板，使水流均勻地分布在整個池寬的橫斷面。沉淀池的出口設在池長的另一端，多采用溢流堰，以保證沉淀后的澄清水可沿池寬均勻地流入出水渠。堰前設浮渣槽和擋板以截留水面浮渣。水流部分是池的主體。池寬和池深要保證水流沿池的過水斷面布水均勻，依設計流速緩慢而穩定地流過。池的長寬比一般不小于4，池的有效水深一般不超過3米。污泥斗用來積聚沉淀下來的污泥，多設在池前部的池底以下，斗底有排泥管，定期排泥。
(4)UASB工藝
UASB由污泥反應區、氣液固三相分離器(包括沉淀區)和氣室三部分組成。在底部反應區內存留大量厭氧污泥，具有良好的沉淀性能和凝聚性能的污泥在下部形成污泥層。要處理的污水從厭氧污泥床底部流入與污泥層中污泥進行混合接觸，污泥中的微生物分解污水中的有機物，把它轉化為沼氣。沼氣以微小氣泡形式不斷放出，微小氣泡在上升過程中，不斷合并，逐漸形成較大的氣泡，在污泥床上部由于沼氣的攪動形成一個污泥濃度較稀薄的污泥和水一起上升進入三相分離器，沼氣碰到分離器下部的反射板時，折向反射板的四周，然后穿過水層進入氣室，集中在氣室沼氣，用導管導出，固液混合液經過反射進入三相分離器的沉淀區，污水中的污泥發生絮凝，顆粒逐漸增大，并在重力作用下沉降。沉淀至斜壁上的污泥沿著斜壁滑回厭氧反應區內，使反應區內積累大量的污泥，與污泥分離后的處理出水從沉淀區溢流堰上部溢出，然后排出污泥床。
(5)SBR工藝
經典SBR通過在時間上的交替實現傳統活性污泥法的整個過程，它在流程上只有一個池子，將調節池、曝氣池、和二沉池的功能集中在該池子上，兼有水質水量調節、微生物降解有機物和固液分離等功能。?經典SBR是間歇進水，且工序繁雜，對操作人員的要求較高，在非進水工序無法處置來水，為了解決SBR無法處理連續來水的問題，工程上采用了多池系統，使各個池子按進水順次進行，進水在各個池子之間循環切換進行。但是，這樣明顯增加了SBR工藝操作的復雜性。?盡管經典的SBR存在著許多問題，但是它的優點也非常明顯。它的間歇運行方式與許多行業廢水產生的周期比較一致，可以充分發揮SBR的技術特點，因此在工業廢水處理中應用非常廣泛。對一些難降解廢水的處理，經典SBR也經常被采用。由于SBR工藝占地面積小，平面布置緊湊，在小城鎮污水處理方面，成功應用SBR工藝的例子也非常多。
(6)氣浮池
氣浮是向水中通入或設法產生大量的微細氣泡，形成水、氣、被去除物質的三相混合體，使氣泡附著在懸浮顆粒上，因黏合體密度小于水而上浮到水面，實現水和懸浮物分析，從而在回收廢水中的有用物質的同時又凈化了廢水。氣浮用于含油廢水的處理以及密度接近于水的微細懸浮顆粒雜質的去除，考慮食品廢水的水質特點，在氣浮之前投加混凝劑。
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