腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過研制加工的食品成為腌制品，鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類:腌菜(干態、半干態和濕態的鹽腌制品)，醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌制品)。糟制品(腌制時還家用了米酒和米糟)。腌肉包括魚、肉類腌制品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

潛在危害

在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐壞菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

腌制品污水處理設備綜合利用膜技術對食品腌制廢水進行資源化處理的新綜合工藝方法，治理腌制品廢水，利用生物法及膜技術能夠有效去除腌制廢水中的高鹽及高COD的同時實現了水及鹽分的資源化回收利用，真正實現了廢水*，操作過程中達到了環保-經濟的雙重效果，使其達到污水入網水質標準要求

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