餡料中的主要質料是淀粉，雖然肉眼觀察到的淀粉是一種白色粉末，但在顯微鏡下呈現的是顆粒或粒狀物，其巨細和形狀按植物來源不一樣而各異。在植物原料中，淀粉粒被包裹在胚乳細胞中，經過煮制工序可使淀粉顆粒糊化膨脹，并形成胚乳細胞決裂。選用磨漿工序促進淀粉顆粒開釋，再經過洗沙工序除去不易破壞的口感粗糙的皮渣等物（主要為粗纖維），搜集淀粉顆粒（也即濕細沙）。搜集到的濕細沙，假如加工辦法不妥，也會使濕細沙黏結成大顆粒或大團塊，然后影響商品細膩口感。優異餡料的獲得除質料挑選外，還在于其共同的制餡技術。餡料作為一種固態混合物，所含有的干固物被渙散為十分細微和潤滑的質粒時，才體現出細膩的口感特征。質粒粒度愈小，口感就愈細膩。
為此可參加適當的糖油，并選用接連的拌和炒制工序。一方面是使餡料水分不斷削減，到達適宜的含水量，利于保留和成型；另一方面也是讓餡料中淀粉顆粒充沛吸附糖油，使顆粒外表潤滑，彼此間渙散存在而不粘接，然后到達細膩口感的特性要求。月餅餡料的水分在25%左右，月餅餡料的含水量多少會影響到月餅的口感和質量。所以很多的月餅加工企業對月餅餡料的水分有著嚴格的要求，每道工序都精益求精力求做到ji致，生產出來的月餅給消費者以美的享受的同時，給顧客美好的消費體驗。
月餅餡料水分測定儀測試原理和參數
1、環形鹵素燈可直接從物質內部加熱，從而使月餅餡中的水分被快速蒸發出來。相比傳統的烤箱法效率著實提高不少。
2、采用美國進口電磁力稱重傳感器，稱量數值穩定準確，使用壽命*。
3、儀器外觀精致大方，檔次遠遠高于國內同行業的水準，可連接電腦和RSS打印機對數據打印保留記錄，方便用戶存檔數據，作為檢測數據參考資料。
4、*溫控加熱系統加熱烘干均勻，使檢測結果更精準。
5、自動化操作，方便快捷，測定完畢后報警提醒，測試過程實現一鍵操作。
6、純不銹鋼防風腔罩，耐高溫、便于清潔，可重復利用，避免不必要的耗材，節約成本。
主要技術參數：
型號 QL-720C
zui大稱重; 120g
稱重精度; 0.001g（1mg）
水分解析; 0.01%
測量數據; 烘干前重量、烘干后重量、水分值、固含量
測量范圍 0-*水分
秤盤尺寸(mm) Φ90（不銹鋼）
加熱溫度范圍(℃) 40~~200（增溫1°C）
干燥程序 標準加熱方式
停機方式 自動停機、計時停機
設定時間 0~99分 間隔1分鐘
功率; 600W
電源; 220V
選配 打印機 秤盤
包裝尺寸(長*寬*高)(mm) 510*380*480
凈重 約4kg
測試注意事項：
1、先將儀器進行水平位置校準，為得到精準的測量數據提供前提和保證。
*2、將玻璃纖維紙放在天平上先去皮，然后將月餅餡均勻的平鋪在纖維紙上，再置于托盤上，擺放時放入約3g左右，切勿用力觸碰樣品托盤。
3、為了使測量更為準確，我們采用自動加熱模式，時間大約在12分鐘左右。
4儀器在加熱烘干過程中溫度會達到200℃，因此請勿打開或接觸加熱單元。儀器在加熱過程中，請勿打開上蓋，震動工作臺。
5、測試完成后由于樣品本身、加熱單元和其他容器仍會很燙，因此在取走樣品時應小心謹慎。在進行第二次測量時請確保儀器溫度降為五十度以下，檢測完樣品時請及時清理樣品盤。
6、儀器測量完畢后如需進行第二次測量，請小心將樣品盤拿出，無直接用手拿出，以防燙傷。
測試方法：
測試樣品：取3克月餅餡，餡料均勻平鋪玻璃纖維紙上，而后將纖維紙置于不銹鋼托盤中，溫度設置135℃用儀器進行加熱，約15分鐘后檢測結束，檢測數據顯示24.89%；
從以上測定結果所得，水分儀檢測數據重復性好、誤差小，說明米德水分儀精度高，測試產品準確，產品性能好，質量有保障。
米德月餅餡料水分測定儀測試記錄
項目型號 | 溫度（℃） | 樣品克重（g） | 檢測時間（min） | 檢測數據（%） | 剩余克重（g） | 備注 |
千分之一 | 135 | 3 | 15 | 24.89 | | 自動模式 |
千分之一 | 135 | 3 | 15 | 25.50 | | 自動模式 |
