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蛋糕水分測試儀蛋糕的水分含量直接關系到其口感和貯存。水分一般在30%左右,若加蛋和加粉蛋糕則區別很大,重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪,水分很少,戚風蛋糕含水則較多,超過20%。蛋糕的水分占17%到19%是比較適宜的。
蛋糕水分測試儀
蛋糕,是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以水分、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調制成面團,經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品,蛋糕的水分含量直接關系到其口感和貯存。水分一般在30%左右,若加蛋和加粉蛋糕則區別很大,重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪,水分很少,戚風蛋糕含水則較多,超過20%。蛋糕的水分占17%到19%是比較適宜的。
蛋糕水分測試儀測試步驟:
*步,測試蛋糕1:用鑷子夾取5克左右細碎的蛋糕屑置于不銹鋼托盤中,將蛋糕屑平鋪均勻在托盤上,為了防止溫度過高使蛋糕屑燒焦,設置溫度為110℃就好,按“START”按開始測試,8分34秒后檢測結束。記錄下水分數據,過幾分鐘儀器冷卻下來后再進行第二次測量。
從實驗中可以看出溫度的高或低并未對蛋糕的外表造成太大的差異, 這是因為此次實驗所使用的蛋糕對溫度的容忍度較高,所以差異性才不明顯看的出來,但仔細觀察還是有其差異之處。
水分較高的蛋糕體積比原來的體積些許小,這是因為當水分 增多時,使水分的活性增加了,氣體產量也相對提高,但也由于面筋所測試的水分過 多而使面筋軟化、 保氣性相對降低。 另一方面水分較低的蛋糕體積一樣是體積變 小,相反的他是因為水分少,水分的產氣性不足,面筋彈性大而結構的延展性不佳, 所以體積較小
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