油水分離器主要是利用隔油池與沉淀池處理廢水的基本原理制成，都是利用廢水中懸浮物和水的比重不同而達到分離的目的。設備的構造多采用平流式，含油廢水通過配水槽進入平面為矩形的油水分離區，沿水平方向緩慢流動，在流動中與水密度不同的油脂上浮水面。在油水分離區中的輕油及其他微小雜質上浮分離，自動排入集油槽，通過集油槽底部的排油管進入側邊的集油桶。
設備安裝注意事項
工業、餐飲業污水排放系統應與其它污水排放系統分流設計。
可安裝在室內（封閉室內應安裝通風換氣裝置）室外、地面、地下安裝，適合新建或者改建、擴建項目。
安裝時，除渣裝置設置在設備前端總進水處，以除去較大的顆粒的雜物，再進行油水分離。
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