冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)食品保鮮殺菌用臭氧發(fā)生器

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              冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)食品保鮮殺菌用臭氧發(fā)生器

臭氧在冷庫(kù)中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面：

(1) 殺滅微生物，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)----消毒殺菌；

(2) 使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化----除臭；

(3) 使新陳代謝產(chǎn)物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。

1、 殺滅微生物-消毒殺菌

雖然凍結(jié)可能會(huì)使有些細(xì)菌死亡，但有些致病菌對(duì)低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細(xì)菌就會(huì)"復(fù)蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細(xì)菌、霉菌及酵母菌的生長(zhǎng)，會(huì)使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會(huì)取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。

應(yīng)用在食品加工間殺菌消毒時(shí)，一個(gè)重要問題是確定發(fā)生器的開機(jī)時(shí)間，使上班時(shí)，加工間內(nèi)的細(xì)菌處?kù)兜汀Ｈ羰窃摮粞醢l(fā)生器運(yùn)轉(zhuǎn) 2 小時(shí)，才能達(dá)到殺菌的濃度。加上封閉分解也需 2 小時(shí)，那麼上班前 4 小時(shí)，開臭氧發(fā)生器合適（可選擇帶定時(shí)的臭氧發(fā)生器）。其原則是即要達(dá)到殺菌消毒的效果，又要在上班時(shí)人嗅不到明顯的臭氧味。

采用臭氧殺菌的優(yōu)點(diǎn)是：

殺菌消毒能力強(qiáng)，臭氧的終分解物是氧，因此無公害；食品上不會(huì)有殘留物，對(duì)食品沒有影響；成本低；

用紫外線殺菌，其背yin部沒有效果，而臭氧對(duì)整個(gè)房間都有殺菌效果。

缺點(diǎn)是：超過允許濃度時(shí)，對(duì)人體有影響； 較高濃度下，對(duì)橡膠、塑料等高分子材料有影響； 當(dāng)用空氣為原料來產(chǎn)生臭氧時(shí)，會(huì)產(chǎn)生少量氮氧化合物。因此，在應(yīng)用時(shí)要注意安全標(biāo)準(zhǔn)，高于安全標(biāo)準(zhǔn)濃度臭氧應(yīng)用時(shí)應(yīng)建議不要有人員在現(xiàn)場(chǎng)。

2、使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化-除臭

臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強(qiáng)氧化能力。臭味的主要成分是胺，硫化氫，甲硫醇，二甲硫化合物，二甲二硫化物等。

除臭的效果也受其他因素影響，尤其是溫度及分子較大的臭味物質(zhì)。溫度越低，分子越大，氧化反應(yīng)越弱，除臭的效果也越差。而濕度對(duì)除臭效果沒有什么影響。既然臭氧會(huì)氧化各種臭味物質(zhì)。那么在水果庫(kù)中，應(yīng)用臭氧是否會(huì)影響到水果的芳香味？這是人們所關(guān)心的。

對(duì)草莓所做的試驗(yàn)表明，在臭氧存在的情況下，其芳香味反而增大，這可能是臭氧有助于芳香味和水果香味的形成。當(dāng)然這種情況對(duì)其它水果是否如此，尚難定論。在水果庫(kù)中使用臭氧，還可防止包裝材料的氣味傳到所貯的物品上。特別是在相對(duì)濕度 85%-90%的情況下，使用木制板箱更有效。

3、使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程

在果蔬貯藏過程中，會(huì)產(chǎn)生乙烯。它會(huì)影響到其它果蔬，使果蔬進(jìn)一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，腐爛。

利用臭氧可使乙烯氧化，變成二氧化碳和水，抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。

溫馨提示

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