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粗脂肪測定儀脂肪含量對凝膠品質(zhì)影響

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產(chǎn)品型號SZF-06A

品       牌

廠商性質(zhì)代理商

所  在  地蘇州市

聯(lián)系方式:黃小姐查看聯(lián)系方式

更新時間:2024-05-29 20:17:14瀏覽次數(shù):205次

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經(jīng)營模式:代理商

商鋪產(chǎn)品:13條

所在地區(qū):江蘇蘇州市

聯(lián)系人:黃小姐 (銷售)

產(chǎn)品簡介

從粗脂肪測定儀測定現(xiàn)有食品,發(fā)現(xiàn)很多肉制食品都屬于高脂食品,一些醫(yī)學(xué)研究結(jié)果,高脂食品是許多醫(yī)學(xué)疾病誘發(fā)因素。

詳細(xì)介紹

從粗脂肪測定儀測定現(xiàn)有食品,發(fā)現(xiàn)很多肉制食品都屬于高脂食品,一些醫(yī)學(xué)研究結(jié)果,高脂食品是許多醫(yī)學(xué)疾病誘發(fā)因素。動物脂肪以及用大豆分離蛋白、植物油[7]等對其進(jìn)行不同比例替代的情況下對添加磷酸鹽的肉凝膠品質(zhì)的影響。磷酸鹽是肉制品加工中常用的一種鹽,具有保水、改善質(zhì)構(gòu)等功效,但食用過量添加磷酸鹽的肉制品,會產(chǎn)生降低人體對鈣的吸收、導(dǎo)致機(jī)體鈣磷失衡等危害人體健康的風(fēng)險(xiǎn),同時磷酸鹽也會誘發(fā)肉制品肉色弱化、肉表面晶化等問題。

粗脂肪測定儀大量測量數(shù)據(jù),提高肉制品中的脂肪含量,會導(dǎo)致LPMG硬度、彈性、黏結(jié)性和咀嚼性的顯著降低,這在其他凝膠體系中也有類似的現(xiàn)象。隨著脂肪含量的降低,凝膠硬度不升反降,這與本實(shí)驗(yàn)研究的結(jié)果相反,意味著肉凝膠加工配方中磷酸鹽和水分含量不同,脂肪含量變化對肉制品質(zhì)構(gòu)的影響趨勢有差異,且磷酸鹽的保水能力和水分含量的增加可能是導(dǎo)致其硬度值降低的主要原因。脂肪通常作為蛋白質(zhì)凝膠的填充物,添加脂肪后導(dǎo)致LPMG硬度、彈性、黏結(jié)性和咀嚼性減小的原因可能是:蛋白質(zhì)形成的凝膠網(wǎng)絡(luò),與脂肪之間未能很好黏合,導(dǎo)致加熱時脂肪析出,從而引起凝膠網(wǎng)絡(luò)破裂。

儀器型號:SZF-06A

儀器參數(shù)信息 http://www.grainyq.com/product/51.html 粗脂肪測定儀

更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grainyq.com/ 中國糧油儀器網(wǎng)

關(guān)鍵詞:脂肪測定儀

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