本標準適用于現有飲食業單位油煙排放管理，以及新設立飲食業單位的設計、環境影響評價、環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂，參照本標準執行。
本標準采用下列定義
1標準狀態
指溫度為273K，壓力為101 325 Pa時的狀態。本標準規定的濃度標準值均為標準狀態下的干煙氣數值。
2油煙
指食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。
3城市
與《中華人民共和國城市規劃法》關于城市的定義相同，即：國家按行政建制設立的直轄市、市、鎮。
4飲食業單位
處于同一建筑物內，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計為一個飲食業單位。
5無組織排放
未經任何油煙凈化設施凈化的油煙排放。
6油煙去除效率
指油煙經凈化設施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質量的百分比。
式中： P——油煙去除效率，%；
c前——處理設施前的油煙濃度，mg/m3；
Q前——處理設施前的排風量， m3/h；
c后——處理設施后的油煙濃度，mg/m3；
Q后——處理設施后的排風量，m3/ h；
標準限值
編輯
4．1 飲食業單位的油煙凈化設施低去除效率限值按規模分為大、中、小三級；飲食業單位的規模按基準灶頭數劃分，基準灶頭數按灶的總發熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的發熱功率為1.67×108J/h，對應的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。飲食業單位的規模劃分參數見表1。
表1 飲食業單位的規模劃分
規 模 | 小型 | 中型 | 大型 |
基準灶頭數 | ≥1，<3 | ≥3，<6 | ≥6 |
對應灶頭總功率（108J/h） | 1.67, <5.00 | ≥5.00，<10 | ≥10 |
對應排氣罩灶面 總投影面積（m2） | ≥1.1，<3.3 | ≥3.3，<6.6 | ≥6.6 |
4．2 飲食業單位油煙的允許排放濃度和油煙凈化設施低去除效率，按表2的規定執行。
表2 飲食業單位的油煙允許排放濃度和油煙凈化設施低去除效率
規模 | 小型 | 中型 | 大型 |
允許排放濃度（mg/m3） | 2.0 | | |
凈化設施去除效率（%） | 60 | 75 | 85 |
