食品水分測定儀根據不同形式試樣中的不同水分含量提出了測定水分的不同要求。水分測定可以是工業生產的控制分析，也可是工農業產品的質量簽定；可以從成噸計的產品中測定水分也可在實驗室中僅用數微升試液進行水分分析；可以是含水量達百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量僅為百萬分之一以下的痕量水分分析等等。

儀器測定方法操作簡便、靈敏度高、再現性好,并能連續測定，自動顯示數據。國外的水分測定價格昂貴，是國內的一些實驗室、企業無法承受的。來加強了對水分測定的研究和實踐，取得了十分明顯的效益，使國產水分測定的各項技術向水準靠攏，能夠滿足一般實驗室和企業生產的需要。經典水分分析方法已逐漸被各種水分分析方法所代替。

食品水分測定儀傳感器應用近紅外測量技術，用近紅外LED在4個近紅外波長范圍內照射被測產品表面。通過反射所得數據，經變送器部分系統分析評估。通過處理反射得到的吸收頻譜，分析儀器能夠確定水分含量。本方案使用的傳感器不同于其他近紅外原理的產品區別在于：待測物質的產品顏色變化不影響測量，待測物質的環境光線不影響測量。我們的傳感器部分具有一個可以連接壓力氣的接口，通過導入壓力氣可以很好避免灰塵的干擾。傳感器顏色影響的解決基于新算法，消除了產品顏色的影響。環境光影響的解決基于新算法，消除環境光對測量的影響。并且在國外工廠中實際運用，沒有看到日光對儀器有任何的影響。LED光照系統壽命長達10年，加上新的算法消除了光照壽命對測量的影響。一旦在生產線上調試校準好儀器之后，無需重復校準。數據處理和現場顯示儀表采用模塊化設計，方便安裝和使用。變送器具有鋁合金外殼，堅固耐用，防水防塵；現場使用的觸摸屏作為人際交互界面，操作簡單，顯示清晰。