抗乳化是指潤滑油遇水時油與水迅速分離而不乳化的能力。也稱為水分離。潤滑油的抗乳化性與基礎油、添加劑、油中污染物等有關。
(1)就基礎油而言，潤滑油的抗乳化性能與基礎油的精煉深度有關。基礎油的精煉程度越深，其抗乳化性越好。隨著粘度的增加，基礎油的餾分變重，樹脂和重芳烴等極性物質增加，抗氧化性和抗乳化性降低。此外，如果基礎油中含有親水性組分(如合成酯、聚醚等)，也會導致油水難以分離，降低抗乳化性；
(2)添加劑方面，潤滑油中加入的添加劑大部分是表面活性劑，會影響油水界面張力，影響基礎油的抗乳化性。因此，通常加入一定的破乳劑來協調調油。在使用過程中，隨著添加劑的降解和消耗，破乳劑與其他添加劑的協同作用減弱，油品的破乳性也會下降。
(3)污染物方面，潤滑油在使用過程中混入的雜質會直接影響其抗乳化性能。污垢、高溫和潮濕的工作環境往往是潤滑油抗乳化能力下降的直接原因。此外，石油氧化生成的樹脂、瀝青質等酸性物質具有很強的表面活性，易導致石油乳化。
