醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。
醋生產傳統工藝為：

　　灌裝→滅菌→發酵醋液→板框過濾→硅藻土過濾→成品，這種工藝生產出來的產品色澤不夠美觀;醋在*放置中易產生沉淀，影響感官;而且生產過程中濾材更換頻繁，運行成本高;需添加助濾劑，環境污染大;操作復雜勞動強度大。

　　傳統的釀造白醋如米醋、蔥姜白醋等，由于原料中含有的天然色素，在脫色過程中會加入如活性炭等物質以吸附有色物質，從而起到脫色的作用。但是這些方法不能*去除白醋里面的有色物質，另外白醋里面含有的一些細菌、酵母等微生物也不能*去除，這樣就會影響感官口味等，還會引起白醋變質從而帶來食品安全隱患。

　　紹興海納將*的膜分離技術與傳統食醋生產工藝相結合，成功將膜過濾設備應用到了食醋生產領域。這種白醋脫色膜除雜設備可以在分子范圍內對目標物質進行分離，因為膜過濾屬物理過程，不發生相的變化、不需添加助劑，既可充分保留原醋中的風味物質，又不會破壞有效成分，提高產品品質。